【48812】福建沙县：郑湖百万板鸭“飞”向全国

  中新网福建新闻1月17日电(许琰)腊月时节，福建省三明市沙县区郑湖乡家家户户开端制造、暴晒板鸭，村头熏烤板鸭的香味飘扬，村道两旁一排排架子上，晒着的板鸭金黄油亮。

  沙县制造板鸭能够追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的前史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭称为“禽肉之上品”。郑湖乡是沙县板鸭的发源地，尤以杜坑村最为知名。每年有近10万只板鸭从杜坑村“飞”往全国各地餐桌，完成年产值700多万元。

  每年立冬后，是杜坑乡民一年之中最繁忙的时分，家家户户忙着赶制板鸭。乡民胡安深是板鸭大户，制造板鸭20多年。

  2022年因为气候影响，制造板鸭的时刻有所推延，近几气候候适合，他和妻子正加班加点忙着赶制，为新年出售旺季做准备。每年冬天，胡安深要腌晒3000余只板鸭，纯收入可达6万元左右。

  为了让腌制好的板鸭暴晒更充沛，胡安深用竹条将杀好的鸭子逐个撑开。“坚持 ‘三晒三烤’传统工艺，咱们做的板鸭求过于供。”胡安深一边介绍，一边利索地暴晒着板鸭。

  郑湖板鸭制造流程与工艺，至今仍以周朝腊味的古法为根底。上乘的板鸭选用放养的半番鸭或许江西鸭，细心清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的鸭子撑开成平板状暴晒三五天，取下烘烤，然后再暴晒。如此“三烤三晒”，近20天，做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于寄存，保质期长。

  传统工艺制造板鸭但是个体力活。清晨四五点，胡安深夫妻俩就起床忙开了，每批次近200只鸭子光拔毛就要数小时。

  纯手艺制造靠天吃饭，要见机行事。气温低就多暴晒几天脱干水分再烘烤，气温一上升就要削减暴晒时刻，不然简单长虫。“有人嫌费事，一次性晒个够，忧虑长虫，就参加很多的盐，这样做出的板鸭口感差，对健康也欠好。”胡安深对记者说。

  为了确保板鸭每一个部位都入味，胡安深抛弃省劲的浸泡，坚持用手涂改调料，价值是手经常被辣椒灼伤。烘烤进程也有考究，以米糠、茶籽壳、竹炭等为燃料，火力不能太旺也不能太弱，让板鸭熏出独有的米香味。有时气候欠好，有必要抢时刻烤完，长时刻烟熏，眼睛刺痛流泪。

  这几年，为了更好的进步产值，胡安深连续增加了一些电气化设备，供电部分对线路进行了提高改造，协助他在作坊里建起了冷库。本年他方案再增加一套抽湿设备，将气候影响下降，提高板鸭的质量。

  现在，杜坑村常住居民近百户，有三分之一居民制造板鸭出售，乡民罗珠英也是其中之一。每年立冬前后，她都会特地回村制造板鸭，从最开端一年只制造50多只到现在的2000多只，板鸭给她的日子带来不小的改变。

  “加工板鸭比较辛苦，但每只板鸭能卖80元左右，前后忙2个月能收入近6万元，不会比出去做小吃差。靠着板鸭，我在城里买了房，还买了车，日子跳过越兴隆。”罗珠英正忙着暴晒本年的第6批板鸭。

  “曾经咱们挑着板鸭去县城卖，现在客户早早就上门来订走了。” 杜坑村党支部书记胡定煊见证了板鸭的走红前史。

  家庭作坊运营粗豪、缺资金等限制着板鸭工业高质量开展。近年来，郑湖乡施行板鸭工业提高工程，经过招商引资引入垚香胡记、味香农家等板鸭加工厂9家以及手艺作坊若干家，助推板鸭从传统“裸鸭”向多元化、高的附加价值的产品转化；一起建立郑湖板鸭协会，为板鸭出产大户供给信贷资金担保等服务，助力传统家庭作坊提档晋级；多方筹资，建造总投资260万元的郑湖乡板鸭展销一体化归纳中心的一期项目，为提高产品层次和知名度打牢根底。现在，全乡每年可加工制造板鸭约100万只，年产值约7000万元，板鸭经济正编写工业兴隆促复兴的新篇章。(完)