【48812】白居易成运河美食的“代言人”
近来,央视纪录片《鲜生史》满意收官,唐代文学我们白居易以美食家的身份压轴进场。两道在吴江宾馆拍照选材的特征菜肴“莼鲈之思”“蟹粉青鱼秃肺”作为白居易江南回忆的一部分,也端上了央视的银幕“餐桌”。
《鲜生史》共播出12集。这是一部聚集鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易四位文学我们与美食之间故事的纪录片。片中,白居易走到了他在江南的最终一站姑苏。
“在魏晋以来的文人传统里,每逢鲈鱼遇到莼菜,都有着特定的符号含义。现在,吴江的厨师化用了这一典故,给这个思乡专用菜式换了新的相貌。”在央视美丽的案牍中,吴江宾馆餐饮总监、行政总厨方利峰带着“莼鲈之思”上台,他一边将鲈鱼切得薄如蝉翼、轻可乘风,一边用吴江线个小时熬制的高汤冲熟的“莼鲈之思”被央视称为“文明和心境的寻求”。
紧跟“莼鲈之思”进场的是吴江宾馆中餐厨师长王春做的“蟹粉青鱼秃肺”。“18斤左右的青鱼,1条能取得3两左右的鱼肝,一盘菜要用3条青鱼的肝。”王春用吴江话,将“蟹粉青鱼秃肺”的宝贵介绍给国际。
方利峰介绍,央视节目组于本年1月中旬到吴江宾馆拍照,此次登上央视的两道菜均来自吴江宾馆的特征宴。“莼鲈之思是江南运河宴里边的一道经典菜,足够体现了江南运河宴不时不食的特征,也饱含着吴江的民间传统文明与技艺。而蟹粉青鱼秃肺在食材和工艺上都十分讲究,是青鱼宴中十分宝贵的一道菜。”
吴江美食根植于江南文明的膏壤,受运河影响深远。近年来,吴江全区旅行星级饭店以吴江宾馆为代表,在江南运河美食文明传承和品牌研制上下足功夫,求新图变。江南运河宴被我国烹饪协会颁发“我国名宴”荣誉称号,成为吴江首个取得国字号招牌的特征宴席。青鱼宴、全塘宴、垂虹素宴等当选江苏名宴。“香”名在外,引来各地老饕前来打卡品鉴,吴江美食遭到门客热捧。
为了给旅行餐饮行业翻开更宽广的协作沟通空间,同处吴根越角,习俗相通、食俗附近的长三角生态绿色一体化开展示范区率先在“餐桌”上找到了文旅交融的情感枢纽。由吴江牵头,青吴嘉三地文旅部分主办的长三角一体化示范区厨师技术大赛、绿色餐饮风气节在专业方面技术人才教育训练,行业协会协作、江南美食文明品牌打造等方面架起了新的舞台。
接下来,吴江还将以食为媒,不断探究实践文明、旅行、美食深层次地交融,擦亮“江南文明”手刺,全方面展示“新鱼米之乡”“新江南空间”的现代面貌。