【48812】《风味人世》第2季收官根茎类食物有多甘旨？

　　美食探究纪录片《风味人世》第2季收官期“根茎春秋志”，将于今晚21:20在浙江卫视播出。被誉为“下饭神器”的《风味人世》第2季自开播以来便十分重视，它经过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、腊肠、根茎8大主题，以全球视界展示一应俱全的美食文明，让观众领略到不同地域的风土人情。

　　而本期节目将横跨多个地域及族群，发掘各地深埋地下的甘旨，展示根茎食材的实用性和甘旨，一起也借这种泥土下的丰美食材，表达对滋补万物土地的依靠与敬意，以此为“全球美食盛宴”画上完美句点。

　　在本期节目中，镜头深化土壤，将生动展示根茎食材从收成到上桌食用的全进程，让观众在赏识诱人的根茎美食之余，还能收成常识与兴趣。例如法国白芦笋，它的成长环境有必要彻底避光，就连采挖也有必要在拂晓时分当心收集。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配，让法国人骑虎难下。

　　而魔芋则更为特别，要得到魔芋制品的精华魔芋筋，有必要经由杂乱的解决方法，节目经过微观镜头将这一进程完好出现，信任将让观众大开眼界。

　　根茎食材并非一味的口感温文，它们中许多味道蛮横。共同的刺激性风味让它们得以被榨取出极致甘旨、如“万金油”般辅佐万千菜品。

　　例如大蒜，岭南人用它调配清甜的海鲜，制作出劲道辛香的金银蒜蒸山君虾；而在中国北方，大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜，与牛肚一起爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜，以明显的味道，雄踞调味第一。

　　节目中，生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增加异样的辛辣风味，还在广州人手中具有意想不到的妙用，当甜美的牛奶“撞”上蛮横的姜汁，撞击出一种风味共同的民间传统美食——姜撞奶，浓重乳香中透着丝丝辛辣，共同梦境的口感令人恋恋不舍。

　　根茎类食材之所以能牢牢占有着人类餐桌上的“半壁河山”，正是因为它的“百搭”。例如山药自身味道软糯淡泊，和一切食材调配都能别具风味，山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只需有了山药，平铺直叙的餐饭都会焕宣布曼妙的味道。

　　还有根茎食材中，最常见、“其貌不扬”的马铃薯。在黑龙江，当地人赋予马铃薯新的形状，让它从灰头土脸“变身”晶亮软弹的粉条，马铃薯淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感别致。

　　在秘鲁，马铃薯更是被当地人作为是“丰盈之神”，具有超越3000种形状、色彩纷歧的种类。尤其是当地的多彩马铃薯，运用就地闷烤的陈旧烹饪方法，必将为观众用餐盘搭建出一座甘旨的旖旎花园。

　　土壤下的丰盛根茎，在人们餐桌上既可担任主食，又能调味辅佐。经过鲜活富饶的根茎食物，《风味人世》带领观众探究“地下食物王国”奥妙的一起，也带给观众一些启示，食物滋补人类身心的一起，人类也应感恩大自然的赐予，怀揣对食物的感谢与敬意。

　　跟着本季《风味人世》进入结尾，观众纷繁留言，“分明是一个走胃的节目，却偏偏走了心”“不舍得这个瑰宝纪录片结束”等，以此表达了对《风味人世》的不舍与对下一季的等待。