上海清美：自主可控的全产业链条造就保供基石
2022年6月，上海进入全面回到正常状态生产生活秩序阶段，困扰已久的生活物资问题逐步回到正常状态。前两月，由于全市范围的线下网点封控与物流不畅，大部分常规渠道都无法胜任市民的生活物资采购需求，线上平台“抢菜”和社区团购成为解决现实问题仅存的方法。然而，各个平台与生产商都遭遇了疫情反复、运力不足等持续性难题。疫情防控和生产保供的双重重压，对品牌方和生鲜平台都是异常艰巨的考验。
各大生鲜平台竭尽所能，其中有一家上海本土民企脱颖而出，以涵盖采购、生产、物流的自有产业链优势和遍及16个品类的生鲜产品，在特殊时期持续供应C端社区团购和B端街道采购需求。它就是上海清美绿色食品（集团）有限公司（下文简称上海清美），一个以豆制品起家，发展至全产业链、全品类、全渠道的的上海本土食品企业。
网易商业之家专访了上海清美广宣部总监曾德雄先生，话题围绕疫情保供和产业布局而展开。
为了更有效地进行疫情防控，上海自4月初开始实施全域静态管理。作为一座超大型城市，居民的生活物资需求是巨大的，需要多业态、多模式来保证生活物资的正常供应。在商超、菜场等传统线下渠道失效后，居民获取生活物资遭遇了极大障碍。买菜难，成为每一个上海市民都感同身受的难题。
此时，多个电子商务平台与外卖服务平台挺身而出，热情参加市场化保供工作。与其他生鲜电子商务平台不同，上海清美在疫情保供工作中同时扮演了多重角色，企业本身是生鲜食品的供应商，也拥有线上平台和线下门店终端，更承担了物流配送的职能。因此，在疫情反复起伏的3-5月，清美持续性地为社区团购、政府采购、街道配送和爱心帮扶供应生活物资。
为满足居民多样化的物资需求，清美集团先后开发了蔬菜大礼包、豆制品大礼包、面制品大礼包、调味大礼包、烘焙大礼包、主食大礼包、无肉不欢大礼包等10多款价格稳定的团购大礼包，并为有特殊需求的街道和社区提供定制物资补给方案，在物资困难的疫情期间尽可能丰富了市民的餐桌。
据清美透露，在封控期间清美保供大礼包累计供应1000多万箱，单日发货量超5000吨，而单日供应最高可达35万箱6000多吨。
单日供应6000吨物资是怎样的量级规模呢？网易商业之家搜寻了同期的物流新闻作为参照：4月21日的上海疫情防控新闻发布会上介绍，上海市邮政快递业的全行业日均保供应运输车辆近1300辆，每日运送生活物资达 6000 吨。
另一方面，清美累计1000多万箱的物资，倘若以第七次人口普查数据来推算，足以供应整个长宁区居民3-4个月的生活所需。作为一家非公有制企业，在物资受阻的疫情封控期间持续承担保障民生供应的重责，实属不易。
在疫情反复起伏的两个月里，各个生鲜平台的物流与仓储都遭受了不同程度的影响。上海清美是怎么样才能做到持续保供的？在调研了清美的产业布局后，网易商业之家认为其生鲜全产业链和全品类的布局起到了至关重要的作用。
上海清美的曾总介绍：“疫情同样对清美集团造成不小影响，但自主可控的鲜食全产业链是我们疫情至胜的法宝。”企业如果上下游都依赖市场化的资源配给，在疫情时必然会遭受困境。清美集团拥有从基础研究、现代农业、研发设计、人机一体化智能系统、全球供应链、冷链物流、智慧零售、餐饮管理到综合服务的全产业链体系，这种自成一体的运作模式，能够在出现公共危机的时候，确保自己产业体系的相对完整性。所以疫情期间我们的产能不仅没有缩小，而且还能依据需求放量。”
疫情封控期间，物流不畅成为困扰全行业的难题。此时上海清美的自有冷链物流和门店体系发挥了及其重要的作用。据官网介绍，清美自建了智能化冷链物流配送中心，以10万多平米设施先进的冷链仓储库为基础，拥有冷链配送车500多辆，并逐渐完备仓配一体化物流体系，在长三角地区已实现“生鲜日配”能力。
而作为零售终端的清美鲜食和清美鲜家门店也已布局730多家，虽然在疫情期间部分门店无法正常营业，但70%以上的门店已恢复线上团购，门店人员利用客户微信群、团购群等资源进行社区集单，指导产品生产组合，并且在封控后期尽可能门店应开尽开，以更多支点保障社区供应。
另一方面，拥有遍及16个品类5000多款产品，也是清美能持续自主供应，并且能依据需求灵活调配的根本原因之一。通过20多年的发展，清美已经从一家以豆制品为特色的食品品牌，成长为涵盖全品类的鲜食企业。不仅在东北、山东、江苏、浙江、浦东、松江等地建立了种植和养殖基地，并且整合打造全球供应链，采购网络覆盖全国和世界重要原料产地。
其中，清美上海数字农业基地通过数字化、机械化、自动化的现代农业技术，可实现一年365天的蔬菜持续稳定供应，正是因为农业种植的相对独立性和闭环特征，受到疫情的影响较小，也成为了本地叶菜保供的生力军。3月以来，清美上海蔬菜基地每天都有100吨左右的地产绿叶菜源源不断供应上海市场。除了自有基地的蔬菜保供外，疫情期间清美蔬菜产业联合体还广泛开展助农行动，大量采购本市时令农产品。截止到5月26日，清美已采购本地蔬菜1万多吨。
“在鲜食品类里，清美自有产品的占比达到95%以上，杂百产品清美自有产品的目前占比在70%以上，未来力争达到90%以上。”据曾总介绍，物资礼包的产品都来自于清美产业链或供应链，在食品安全和成本等方面都自主可控，并且更为灵活。例如4月15日之前，在蔬菜等生鲜产品销售占比较大；而在4月15日之后，依据市场需求，方便面、午餐肉、油盐酱醋等调味干货逐步上升。
与大部分保供企业一样，疫情期间清美集团最大的难点就是人手不足。清美是上海市第一批复工复产白名单企业，但在最初封控的半个月里，由于大量员工被封闭在各自小区，此时工厂订单激增2-3倍，人手最为紧缺。
关于复工，曾总告诉网易商业之家，“4月5日起，清美的三期蔬菜包装车间率先复工。我们第一步立足工厂闭环人员，通过优化排班、加班加点的方式，保证保供物资的正常生产和交付。至4月中下旬，我们90%的生产车间已完成复产。另一方面我们也建立了居家隔离人员健康日报表制度，每天跟踪隔离在家员工的健康情况、小区防疫等级以及当地防疫部门的政策要求，在政策允许、确保安全的前提下，有序地安排居家隔离员工复工复产，这样就保证了后续用工的充足。”
6月1日起，上海进入全面回到正常状态生产生活秩序阶段，本地生鲜企业也从保供模式切换到复商复市。清美上海的700多家门店在做好全面消杀、健康码和人物同防的基础上，一周之内门店复市率达到100%，商品种类、数量和质量水平也恢复至疫情前水平。
清美也迅速迎来消费复苏。据曾总介绍，清美主流产品以鲜食为主，这类产品的特点之一就是多频次购买、复购率高、客户粘性强。对于一般消费者来说，大多每周光顾3次以上。部分老年人甚至将买菜作为一种运动方式和生活小习惯，天天都会相约买菜。因此，疫情之后这部分中老年花钱的那群人回归很快，他们尤其需要清美鲜食的线下模式来满足他们的购买、运动和社交方面的需求。
在疫情大考之下，上海清美的全产业链鲜食模式无疑收获了市场销售与居民口碑的双重认证，也给予了清美坚持布局的信心。曾总告诉商业之家：“清美全产业链发展的模式和方向不会变，一二三产业还会促进做强。清美也不会停止研发和探索的脚步，在做强主业的同时，我们也会进行有关业态的尝试，比如更便捷美味的餐饮、更方便快捷的送达、以及更有效平衡日常需求与应急保供需求等等。”
社区团购成为疫情期间上海市民获取生活物资的主要形式。在回到正常状态生产生活秩序后，清美也开通了清美云超和及时达业务，以留住线上的这批团购用户，方便他们更快捷、更全面、更优惠的购买到清美的产品。“留住团购老用户关键要靠产品、靠服务、靠价格，而这些都是清美的优势所在。”
清美鲜食和清美鲜家是清美集团的两大实体门店店型。面积在100-400平米的清美鲜食定位社区鲜食服务店，而清美鲜家则是“店+仓”模式运营的线上线下一体化门店。目前清美集团上海地区共有清美鲜食和清美鲜家门店730多家。
经过疫情的考验，清美也对门店和仓储形式有了更多思考。“从这次奥密克戎疫情来看，店仓一体和前置仓模式都有缺陷。”在大型突发公共卫生事件的面前，社会流动是被严格管控的，要求尽量的静止、闭环、自我循环，任何外链都可能随时中断。离开了自有的全产业链的供应保障体系，店或仓都只能是空壳，没有自我造血功能，无法抵挡更大风险。“相对来说，一座或数座集生产加工、分拣、包装、仓储、物流等功能于一体的应急保障中心，更能解决疫情下的管控和保供问题。”
据透露，今年清美预计线年上海地区清美鲜食和清美鲜家门店将超过2000家，清美集团年产值将超200亿元。待上海市场趋于饱和后，清美鲜家商业模式将向长三角地区拓展，预计江浙沪门店数量将达一万家，总产值达千亿规模。