【48812】让“湘”味代代相传
时间: 2024-05-22 03:43:18 | 作者: 煌德鲜生系列
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近来,记者走进坐落长沙县星沙大街的凉塘一味荣鑫店,店内人头涌动,食材排列档口前,一些市民在自主点菜,各色食材勾动着我们的胃口。再往里,餐桌都已坐满,我们围坐着尽享甘旨,其乐融融。
在星沙城区24年如一日门客盈门,在餐饮业耸峙不倒……是怎样的美食,招引门客的到来?在凉塘一味老板李强看来:做餐饮便是做良知,靠着对当地菜的发掘、传承和立异。
1996年,李强在星沙开了家餐厅,但生意一向不怎么好,他开端曲折三湘四水,品味百味。但是,一圈走下来,李强仍旧束手无策。
一次回到江背镇五美村老家,母亲做了一道蒸腊鸭。混合着豉香、茶油香、干椒香的滋味扑鼻而来,让本来心事重重的李强胃口大开。一口、两口、三口,李强越吃越上瘾。他突然发觉,这不便是自己一向费尽心思找的美食吗?
“吃过那碗腊鸭,我就找到了方向。当然,从这碗腊鸭中,我也看到了代代相传的民间湘菜之魂。”李强说,腊鸭和江背的米汤菜、紫苏煎黄瓜被端上了凉塘一味的餐桌后,生意火起来了。他也开端从江背镇起,不断找老师傅拜师学艺,发掘长沙县的民间菜。
“遇到好的菜,我就磨着师傅教我,有时候为了学好一道菜,我会待上一个多礼拜。”说起自己寻找美食的故事,李强回忆深入。
凭着他的传承和不停地改善改造,腊味、紫苏煎黄瓜、五美大片肉、五美发肉、米汤娃娃菜……这些菜品,被逐个引进凉塘一味,随后在长沙县被我们熟知。
怎么投合顾客,这是餐饮业一个永久的论题。在李强看来,返璞归真,乃当今饮食业最新时髦,味美价廉,诚亘古顾客遍及寻求。做餐饮首要要把准自己的中心菜,不能一味地去投合顾客,寻求抢手菜。“其实一个当地的人,由于日子小习气,口味是不会变的。”
现在,凉塘一味有3家门店,一般每家店有40多种菜。店内三分之一的中心菜品终年不变,三分之一的菜品按时节改动而改动,别的三分之一才会投合当时抢手菜。价格上,超高的性价比也为门店赢得了不少常客。
“客人吃的,我也吃,食材安全我能够打包票。”说起食品安全,李强很有底气,2012年,凉塘一味湘龙店出资近5万元打造“敞开厨房”,成为长沙县首家直播厨师做菜的餐饮门店,让门客看到菜品制造全过程。
此外,凉塘一味对食材收购很严厉,从头到尾选用优质的食材,腊制品都是自己熏制,腊鸭从养殖到上桌要通过22道工序,食材除了本地有机直供,还从外地引进了地道好食材。
“现在,当地菜渐渐的变成了我国餐饮业的一个新风口。”李强和记者说,他也将据守自己的初心,做好当地菜,让“湘”味代代相传。