【48812】让“湘”味代代相传

  近来，记者走进坐落长沙县星沙大街的凉塘一味荣鑫店，店内人头涌动，食材排列档口前，一些市民在自主点菜，各色食材勾动着我们的胃口。再往里，餐桌都已坐满，我们围坐着尽享甘旨，其乐融融。

  在星沙城区24年如一日门客盈门，在餐饮业耸峙不倒……是怎样的美食，招引门客的到来？在凉塘一味老板李强看来：做餐饮便是做良知，靠着对当地菜的发掘、传承和立异。

  1996年，李强在星沙开了家餐厅，但生意一向不怎么好，他开端曲折三湘四水，品味百味。但是，一圈走下来，李强仍旧束手无策。

  一次回到江背镇五美村老家，母亲做了一道蒸腊鸭。混合着豉香、茶油香、干椒香的滋味扑鼻而来，让本来心事重重的李强胃口大开。一口、两口、三口，李强越吃越上瘾。他突然发觉，这不便是自己一向费尽心思找的美食吗？

  “吃过那碗腊鸭，我就找到了方向。当然，从这碗腊鸭中，我也看到了代代相传的民间湘菜之魂。”李强说，腊鸭和江背的米汤菜、紫苏煎黄瓜被端上了凉塘一味的餐桌后，生意火起来了。他也开端从江背镇起，不断找老师傅拜师学艺，发掘长沙县的民间菜。

  “遇到好的菜，我就磨着师傅教我，有时候为了学好一道菜，我会待上一个多礼拜。”说起自己寻找美食的故事，李强回忆深入。

  凭着他的传承和不停地改善改造，腊味、紫苏煎黄瓜、五美大片肉、五美发肉、米汤娃娃菜……这些菜品，被逐个引进凉塘一味，随后在长沙县被我们熟知。

  怎么投合顾客，这是餐饮业一个永久的论题。在李强看来，返璞归真，乃当今饮食业最新时髦，味美价廉，诚亘古顾客遍及寻求。做餐饮首要要把准自己的中心菜，不能一味地去投合顾客，寻求抢手菜。“其实一个当地的人，由于日子小习气，口味是不会变的。”

  现在，凉塘一味有3家门店，一般每家店有40多种菜。店内三分之一的中心菜品终年不变，三分之一的菜品按时节改动而改动，别的三分之一才会投合当时抢手菜。价格上，超高的性价比也为门店赢得了不少常客。

  “客人吃的，我也吃，食材安全我能够打包票。”说起食品安全，李强很有底气，2012年，凉塘一味湘龙店出资近5万元打造“敞开厨房”，成为长沙县首家直播厨师做菜的餐饮门店，让门客看到菜品制造全过程。

  此外，凉塘一味对食材收购很严厉，从头到尾选用优质的食材，腊制品都是自己熏制，腊鸭从养殖到上桌要通过22道工序，食材除了本地有机直供，还从外地引进了地道好食材。

  “现在，当地菜渐渐的变成了我国餐饮业的一个新风口。”李强和记者说，他也将据守自己的初心，做好当地菜，让“湘”味代代相传。