【48812】正宗腊鸭配方 在家也能做
时间: 2024-05-24 11:55:47 | 作者: 煌德鲜生系列
详情介绍
1、配方：肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
2、工艺：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各齐截刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体表里，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风枯燥处或日晒。晾干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，接连熏30小时，至每只鸭出现烟熏黄色即可。