【48812】旧村板鸭：让乡民收入“飞”起来

  趁着这几天气候晴好，临桂县会仙镇旧村的板鸭制造大户白先立加快了自家新高楼的建房进展。

  为扩展制造板鸭场所，本年一开年，白先立就在村口开端建一栋三层的小高楼。上一年他一共制造出售了1．7万多只板鸭，除掉本钱，收入近4万多元。本年新年，白先立决计再建一栋高楼，本年要扩展板鸭制造规划，争夺能达3万只以上。

  像白先立相同，村里的大众也都在兴冲冲核算着上一年卖板鸭的收入和考虑本年的计划。乡民介绍说，上一年全村共制造出售板鸭7万多只，收入20多万元，旧村板鸭不光“飞”进寻常百姓家，也“飞”进大城市的超市。

  制造板鸭在旧村已有200多年的前史，一向都是村里每家新年都要制造的传统风味小吃。

  现在全村44户人家，每到新年时节，家家都做板鸭。但曩昔大部分人家都只把制造板鸭当作新年的传统腊制品，除了自家消费外，偶有剩余，也仅仅是作为奉送亲朋的时令赠品，很少有乡民把自家的板鸭拿到商场上去卖，一年的出售量不过几百只。

  作为传统风味小吃，旧村制造的板鸭纯粹幽香，当地大众很喜欢。制造板鸭的质料鸭，悉数选用稻谷喂食至少一年以上的老鸭，这样的鸭子肌肉健壮细密，暴晒时不易变形，并且肉质也好。然后把宰杀好的鸭子用传统秘方进行腌制、上板和整形等几十道工序，最终在天然环境中暴晒、风干。

  当地周边村庄的大众每到新年时节都爱到旧村买几只板鸭作为年货，所以旧村板鸭在当地声名鹊起。

  看到许多人都爱到村里买板鸭，一部分头脑灵活的旧村人开端有意识地大批量制造，专门在新年期间作为年货出售。

  跟着商场拓宽，乡民白先发、白先立逐渐锋芒毕露，成为村里两个制造出售大户，年出售板鸭超越万只。

  白先发介绍说，跟着旧村板鸭名声渐大，其制造出售量一年比一年多。就拿自己来说，他的出售量就芝麻开花节节高，开端每年只制造几百只板鸭，1996年他第一次制造了5000只板鸭，没想到销量很好，还没到新年就没货了；1997年，他加量出产了8000只，仍是脱销；上一年他制造出售了2万多只，悉数卖完后还接到了许多购买板鸭的电话。村里其他人家的状况也差不多，上一年全村共制造出售板鸭7万多只。

  作为传统小吃，曾经村里人仅仅腌制出售整只鸭身，关于鸭脚、鸭肾等边角料都是直接拿到商场上论斤卖，每只板鸭所得赢利很少。

  1991年，村里有一个在饭馆当厨师的年轻人偶尔听客人说起假如将鸭脚腊起来必定也好吃。

  说者无心，听者有意，年轻人新年回家时专门跟村里人说起这事。所以旧村人尝试着把牛肉、鸭肝或鸭肾做馅，放入鸭脚掌心，再用鸭肠将鸭爪包好腌好，两个一串做成鸭脚包。想不到这样腌制出来的鸭脚包不光保存有板鸭的幽香，又有点像牛肉巴的干劲，成为人类下酒的绝好佐料。

  在此基础上，旧村人又开发了腊鸭翅膀、腊鸭下巴、腊胸脯肉，种类逐渐增多。如此一来，本来每制造一只板鸭剩余的边角脚料论斤卖，大约只值一元钱，而现在却能卖到4元左右。旧村板鸭的种类丰厚了，每只板鸭的附加值也升高了。

  经过制造板鸭，旧村人逐渐走上了殷实之路。上一年该村的人均年收入达5100多元，全村一半多人家都建了新房子，一幢幢簇新的“板鸭楼”成为耀眼的亮点。

  “现在旧村板鸭的出售尽管十分达观，但要逐渐做大却不简单。”作为村里制造板鸭的领军人物，白先发说，最大的瓶颈便是乡民的零星运营和单打独斗。

  旧村尽管是个板鸭专业村，但全村也有一半的人家做板鸭，并且也仅有几户能每年制造出售1万只以上，大部分大众每年仅能制造出售1千多只，乃至几百只，开展很不平衡。

  为了让涣散运营的旧村板鸭构成合力，白先发等几个出售大户和村干也曾考虑过一致板鸭的制造和出售，组成一个板鸭协会。

  白先发说，板鸭归于腊制品，制造出售期很短，一般从每年的阴历9月中旬开端，到新年也只要两个多月时间。

  旧村板鸭口味好，一个根本原因是因为天然风干，这就要求在暴晒板鸭时十分仔细，气候欠好时，不光要勤翻动，还要时间留意仔细观察板鸭肉质色彩的改变。最难的是这些都不能构成一致的制造规范，很大程度是靠经历，因而很难把乡民一致组织起来。

  关于这一点，村里的另一个板鸭制造出售大户白先立有着切肤之痛，“我上一年一共制造出售板鸭1．7万只，其实还有时机做得更大。上一年有个客商一次就给我下5000只的订单，但我不敢接，怕做不出。”

  单家独户式的作坊式出产带来的另一个坏处便是乡民的出售方法比较单一，商场占有率低。

  已做了几十年板鸭的白崇善白叟说，旧村板鸭的出售都是靠老顾客，难以拓宽新商场。他50年前便是挑着板鸭到桂林市的大饭馆一个一个去卖的，然后经过饭馆之间的口碑相传才翻开商场。直到现在，许多乡民仍是沿袭这个出售手法，旧村板鸭70%的出售量仍是靠桂林市许多饭馆的订单和单位的团购。

  “旧村板鸭出售规划上不去，就不能够像其他普通商品相同进入超市。”白先发说。

  为了能让旧村板鸭打入超市出售，白先发从2003年就开端考虑商标问题，但由于专业相关常识缺少，直到上一年年末他提出的商标请求才得到国家商标总局受理答复，在他成功经历带动下，村里的别的几个出产大户也正在考虑请求商标。

  2005年，白先发在村里第一个花3万多元买回真空包装设备。为了查验包装作用，他在2006年1月17日真空包装了几个板鸭样品，分别在3月份、5月份、8月份拆开食用，最终一个8月15日食用时，板鸭滋味没有变。

  他说，按他的手工，线个月应该没问题。接着他又印制了包装盒，尽管有点土，却总算迈出了第一步。

  “本年，我的包装必定会更美丽，并且会有独立商标，销量必定会有更大增加。”提到本年的板鸭出产，白先发很有决心。