【48812】舌尖上的来安：雷官板鸭｜咱们的节日——欢欢喜喜过大年

  来安县雷官镇地处圩区，三面环河、水质明澈，有着合适鸭子成长的环境，所以雷官的农人自古就有养鸭子的传统，雷官人喜爱养鸭，也长于烹饪鸭子，以百年迈卤及其共同的加工方法腌制出来的板鸭和派生出来的系列新产品鸭宴深受老百姓的欢迎。古时民间撒播

  雷官板鸭的制造的过程也是十分谨慎的，有着宰、卤、晾、煮4道工序，选用的是当地原生态饲养的金湖麻鸭中体长身宽、肌肉丰满的鸭子，这个时节的本地麻鸭正值体膘肥硕，丰腴的脂肪下，肉质极为细嫩。

  宰杀好的鸭子需要用炒盐将鸭子详尽搓弄以便盐分充沛进入鸭肉内部，之后腌制好的鸭子需浸没在熬制的陈年迈卤里参加传统的配方及现代的精密工艺制造而成。

  进行暴晒这道工序的时分肯定要挑选一个好天气，将腌制好的板鸭充沛暴露在空气中进行天然暴晒，几日后均匀脱水，再以茴香、姜蒜从头回卤，再进行暴晒。如此重复几回，直至鸭中水分彻底蒸腾，鸭肉彻底入卤汁香味停止。

  这最终一道工序便是烹煮，将暴晒后的鸭子洗净温水浸泡，直至鸭肉回软。奇妙填充进配料，尾部的斜面空心竹管，使得板鸭在烹煮时表里一起加热。在汤汁中浸两分钟后拎鸭脖提起，腹内的水经过竹管流空，又重灌满锅内的汤汁，深灶铁锅，温度循环传递，温煮焐足，甘旨悄然开释。

  做好的板鸭切好装盘，表面色泽亮丽，诱人的金黄色让人胃口大开，咬一口肉质严密嫩滑、肥而不腻、咸淡适中。

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