海中这个“奇怪”生物我们从三国时期就开始吃了
不过在100多年前,现在的俄罗斯符拉迪沃斯托克港还是中国的一个小小的渔村,这里地处朝鲜半岛北方,天气虽然更加寒冷,但却能做到全年8个月的通航期,是这片大陆最北端难得的天然良港。
由于其渔产资源丰富,及天然的港口地貌,让这里非常适宜海参的生长,也让它得到了一个“海参崴”的美名。而“崴”则代表“水湾”这种地貌。
其实中国人食用海参的历史最早可以追溯到三国时期,并在唐代慢慢地发展起来。根据唐代《临海水土异物志》的记载“土肉正黑,如小儿臀大,长五寸中有腹,无口目,有三十足,炙食”。
这里的土肉其实就说的是海参,文中不仅描述了它的基本外貌特征,甚至连海参的刺都有记录。而最有意思的则是记录了海参最早的吃法,“炙食”也就是烤着吃!估计听到这儿,淄博的朋友就该坐不住了。
而到了魏晋时期,海参慢慢的变成了宴席中不可多得的一道珍馐美味,东晋时期著名文学家郭璞在他所撰的《江赋》中有这么一段话:“王珧海月,土肉石华”。这里说的土肉正是海参。
但当时人类对于海参进补的功效还不甚了解。直到北宋著名诗人邵雍曾经在他所著的《梦琳玄解》一书中这样记载:“其味似猪肺而不浮,梦食之者,心宽体胖,四肢轻健,脉调气和,年寿永久”虽然《梦琳玄解》是一本关于“解梦”的书,但却较早地记录了海参的食用功效。
而到了元代,一部分海参由海外国家沿着海上丝绸之路向我国输入,并慢慢被皇室接纳。到了明代,宫廷御膳中,海参已经是常客了,明代博物学家谢肇淛所著的《五杂俎》中记载,“海参,辽东海滨有之,一名海男子,其状如男子势,然淡菜之对也。其性温补,足敌人参,故名海参。”表达了海参的进补功效堪比人参,故得名海参。
而经历过宋、元、明三朝的百岁老臣贾铭,就曾向朱元璋介绍自己养生的秘诀,强调“要在慎饮食”。也就是需要注重日常的饮食健康。还将自己撰写的《饮食须知》进献给了朱元璋,书中描述海参的一些食材特性“味甘咸、性寒滑,患泄泻痢下者,勿食”。
明朝,宫廷御膳发展到了史上的一次高峰,根据明代宦官刘若愚对皇室生活的记载,明熹宗朱由校对一款名叫“三事”的菜肴非常青睐,这是一道由海参、鳆鱼、肥鸡、猪蹄筋等一同烩出的菜肴,而这个“三事”正是闽菜著名菜肴佛跳墙的前身。其中的海参正是这款菜的核心材料。
不仅宫廷对海参青睐有加,民间也将海参奉为待客的上选。明朝进士,吴亮,就曾在《万历疏钞》中提到“李总兵差官老爷上进海参”。
到了清代,由于满汉文化的逐步交融,宫廷宴席也在乾隆时期逐步从满席改为了满汉分席。海参也顺势成了汉菜中的“海八珍”之一。而当时的海参多为番邦进贡,例如吕宋国(今菲律宾马尼拉一带)、朝鲜国,以及琉球国(今琉球群岛)。这些海参中,大部分被乾隆分赐给宫中大臣或是皇室成员。自己只保留一小部分。
根据清代《海错图》记载,海参:“其味清而腴,甚益人”由此可见,清代对于海参的功效已经有了很成熟的认知。
到了晚清光绪年间,慈禧对海参的喜爱甚至达到了“一日不可无参”的地步,而由海参为主料做出的菜式也愈发的丰富,例如:海参秘制酱肉、大炒肉炖海参、鸭条烩海参等等。甚至举办国宴,也会将海参作为汉席的头菜。
受到宫廷的影响,宫外也在不断地揣摩和研究各种海参的吃法,甚至会出现了规格极高的“海参席”。只不过海参在早期基本属于皇宫或官宦专属。而这些“海参席”也并非普通百姓能够轻松的享受的。
由于皇室对于海参的喜爱,也引起了民间的追捧,一些人为了追求财富,冒险私自下海采参。
而这些盗采较为频发的地区就集中在吉林、辽东等沿海地区,因为这些地区进贡的海参,品质优良,尤其以辽东地区的海参最为驰名,而辽东地区的海参就是咱们熟悉的“大连海参了”。
大连海参之所以能受到当时皇室以及百姓的认可。和大连天然的地理环境有着直接的关系,不同于别的地方的环境,大连的沿岸海水年均水温只有12.1度。且由于北方气候寒冷,这里的海底经常有南北冷暖水流的交汇,使得这片海域有更好的自清洁能力,而这种湍急的水流也让需要让海参经常保持运动状态。这也导致了大连海参生长更为缓慢,品质更优。
随着海参产业在近10年的加快速度进行发展,海参的价格正在变得更的亲民,每天一只参的养生方式早已不是古代皇家特权。食用的方式也变得更便捷,营养也可以更充分地保留。与海参相关的产业也得到了快速发展。
2020年,央广网记者探访了全国唯一海岛边境县,大连长海县境内著名的石坨岛海参养产区。从对渔民的采访得知,长海县的石坨岛地区是当地珍贵的海参养殖区。周边海底多为大型的岩石,有大量的岩石缝隙,很适合海参的生长。同时这片水域还远离航道污染。可以为海参提供更清洁的生长环境。
当地的渔民深知这片海域的宝贵,他们改变了传统的经营模式,虽然市场上对于海参的需求量很大,但渔民们为了长期、健康的海参产业高质量发展,每次下水还是会只选取5年龄以上的海参进行捕捞。坚决与1年的速生参的养殖方式说不!
现在,大连长海县的石坨岛海参已经被央广网云遇中国选为上榜产品。其热销款的1000克装即食海参,得到了众多网友的认可。而价格却只相当于一个5口之家一次外出聚餐支出。
随着老龄人口的逐渐增多,我们对于养生这一个话题的关注程度也在逐步升高,与其外出大鱼大肉,不如注重日常清补。
清代著名诗人张英,曾撰写家训《聪训斋语》,书中就表达了对养生的要求,即:“养身之道,一在谨嗜欲,一在慎饮食,一在慎愤怒,一在慎寒暑,一在慎思索,一在慎烦劳,有一人此,足以致病”。
这句话涵盖了从思想到饮食的多方面养生方法,而“慎饮食”紧随“谨嗜欲”之后位列第二,可见其重要程度,而张英这句话正是引用宋、元、明三朝元老贾铭送给朱元璋的那道养生秘诀,“要在慎饮食”。
石坨岛海参作为央广网上榜品牌,具有国家地理标识及有机食品双认证,同时还可做到开袋即食,大大地提高了食用便利性。
为了满足大家对于口味的要求,我们还贴心地赠送了新鲜的鲍汁作为调味料,让美味和健康可以随时随地享受。