【48812】江西浙江安徽人都怎样吃鸭子？教你6道鸭子做法酸甜咸辣随意挑

  中国人吃鸭，最早可以追溯到5000年前。材料标明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的前史。现在北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广西的酸鸭、广东烧鸭以及海南的白切鸭等，

  民间以为鸭肉是补虚劳的圣药，其多含B族维生素和蛋白质，有利于缓解咽喉枯燥，咳嗽痰少，小便晦气等病症。

  论许多鸭类美食中，江西人对鸭子的终极追求是腊味板鸭。将新鲜的鸭肉通过腌制风干后，制造成持久易保存，风味盎然的腊味，具有甘旨皎白、肉嫩骨脆的特色，远销欧盟和东南亚。

  1、制造板鸭。农家散养鸭子一致收买育肥；室温15°，低温腌制12小时；定成桃形；暴晒包装。

  关于杭州临安火踵神仙鸭的来历，流传着这样一个民间故事。相传宋代一饭店学徒因做欠好鸭子，被师傅赶出饭店，后来在梦中取得神仙菜谱，故取名神仙鸭。

  神仙鸭是由整只鸭子与猪蹄膀炖制而成。鸭汤鲜亮浓郁，肉色枣红，火踵红白相间，煞是诱人，不细看很像一只烤鸭或酱鸭。鸭肉瘦而不柴，猪肉劲道有嚼头，鸭汤鲜美反常，芳香油润,赋有回味。

  4、 热锅凉油，葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一同下锅爆香。

  鸭脚包是安徽宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称水阳三宝。董卿与王力宏层亲自到当地品味过这道菜。

  所谓鸭脚包，便是将鸭心放在鸭掌中心，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。焯水后腌制，蒸熟即可，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。

  2、 用剪刀从鸭心中心剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再重复搓揉并用清水冲刷洁净鸭心。

  4、 包鸭脚包。先将鸭心放在鸭掌中心，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。

  7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。

  浙江人不吃辣，似乎是人们达到一致的界说。固然，走遍浙江各地，都是浓郁酱色伴着砂糖的黏腻，但却有一个当地在外—衢州。

  香辣鸭头，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。它香辣诱人，让人吃了一口还想吃第二口，共同的辛辣滋味，在进口后就直冲脑门，即使是冬季的夜里，也能让人脑门冒汗。

  鸭头在衢州的前史算不上长远，却以其共同的魅力，与兔头、鱼头、鸭掌一同，成为享誉各地的标志性美食—三头一掌。

  鸭头若干、白糖50g、桂皮5g、八角5g、干辣椒5g、料酒100g、料包1份、老抽、生抽、精盐。

  醋泡鸭，是江西省上饶县的一种共同做法。这种办法做出的鸭子滋味鲜香酸辣，让人食欲大开。

  其实江西醋泡鸭的做法和广西侗族酸鸭子有异曲同工之妙。但醋泡鸭抛弃了腌制，转而用陈醋这种调料，来替代长期的窖藏所制造出的酸味。在这道菜中，醋是仅次于鸭肉的重要人物。

  5、在锅中倒入适量清水，水煮开后倒入酱油、盐和陈醋，随后再放入姜、大蒜和小米椒。

  江西人吃鸭肉喜欢从一只鸭子身上取一对鸭掌，一对鸭翅，一个鸭头，配以红辣椒、蒜仁、姜片、酱油，焯水炒制而成，因而被称为鸭五件，出名而知其意。

  其虽藏肉不多，却劲道好吃，汤汁浓郁，香辣馋人。有些人更爱吃酸辣鸭五件，就会在做的过程中加点老醋进去，酸酸辣辣，骑虎难下。

  1、 在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理洁净的小细毛。

  2、 热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟；在煮的过程中捞出浮出的血沫。

  3、 鸭五件捞出，剁成小块；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗洁净。

  5、 热锅凉油，鸭五件下锅参加3瓣八角爆炒3分钟后，参加适量盐和酱油持续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。

  6、 往锅内倒入适量水，水分可以吞没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。

  中国人表达对某种植物或动物的喜欢，有这么一个固定句式：某某全身是宝。这句夸奖到鸭子身上相同适用，鸭身上的鸭绒，肚子里的内脏，乃至是鸭血，都不会被容易糟蹋掉，