【48812】江西人冬天首选的腊味珍品——南安板鸭

  近年来，南安板鸭先后荣获“江西省著名商标”、“国家银质奖”、“我国食品博览会金奖”、“我国驰名商标”等称谓，2010年被国家商务部评定为“中华老字号”，2008年大余县南安板鸭厂被认定为农业产业化运营省级龙头企业。

  赣南客家饮食文化源源不绝。唐宋时期，随同客家民系的构成，它的雏形开端闪现，并在随后的年月里继续不断的开展，其间南安板鸭就是这前史的产品。在明朝，江西布政使岭北道南安府(即今大余县南安镇一带)就有板鸭出产。其时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。

  为了进步加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断探索，总结经验，对出产的根本工艺进行改革，注重对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平坦干爽，因此得名“板鸭”。因为板鸭出产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近五百年的前史了。

  南安板鸭以肉质肥嫩的大余麻鸭制造而成，是赣南客家人传统的年货，更是春节招呼客人的一道主菜，它既能够喝酒食用，又可拿来熬粥做汤，滋味咸鲜适口，深受当地人推重。

  南安板鸭在制造工艺上是非常讲究，从第一步选鸭开端要求就很高。是否是本年养殖的仔鸭、肥度是否适宜、体温是不是正常、分量是否合格等等，都要通过严厉的挑选。

  宰杀后去毛、腌制、漂洗、定型、晒露、定及，最终送上门客们的餐桌，其间关节冗杂精密，环环相扣，缺一不可。

  板鸭腌制时需求通过80次的重复擦盐，20个小时的腌制之后，放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次。漂洗过的板鸭需在绷板上定型，拧断颈骨和大腿骨的韧带，将腿骨恰当推动大腿肌肉内，腿膝骨的后端朝上，使两腿规矩，把鸭形成桃圆形，之后穿孔、穿绳，在东北朝西南的方向晒露，使板鸭上午晒颈部，下午晒底腹，板鸭干得快，滴油少。晒露时刻为前期板鸭为5～7天，中后期为7～9天，最终通过师傅的定级与包装之后，甘旨南安板鸭便制造完成了。

  优质的南安板鸭鸭体扁平、肋骨八方形、尾部半园形。尾油饱满不显露，肥瘦肉清楚，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的共同风味，非其它腊味所可比较。其背部盖有南安板鸭的红印章，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。

  每到了年底岁关，大余县家家户户分外多了一份喜气与热烈，咱们纷繁将板鸭取出制造，烹饪板鸭成为了每一户大余县家庭年底的必修课也成了客家主妇们的擅长绝活。蒸煮往后的南安板鸭皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油饱满、味香可口，看着就让人垂涎欲滴。能够说是不负“蜡中之王”的美誉了。南安板鸭以它传统而特有的加工办法出产，以色、香、味、形四特征而享誉古今，举世闻名。

  下面引荐几款南安人都屡次回购的板鸭品牌，小伙伴能够买回来试一试，不论是爆炒仍是炖汤都是不错的挑选。紧致咸香的肉感、酥脆入味的骨头、唇齿留香的感觉，必定让你们耐人寻味~

  引荐理由：十八道工艺精心制造，滋味香醇，无任何添加剂，复原最正宗的滋味。

  历经百余年的匠心传承，如今的南安板鸭已不仅是江西的一道名菜，更在跨步走向更广大的舞台。2010年，南安板鸭传统制造技艺被列入江西省非物质文化遗产维护名录，并在其领域内获得了许多的荣誉，珍馐美馔已无法悉数归纳它，咱们等待有更多人能品尝到南安板鸭，有更多人能走近江西。