【48812】板鸭配什么菜炖最好？学会了近邻老王天天来蹭饭

  板鸭是以老鸭子为质料的腌腊食物，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩严密，香味浓郁，有干、板、酥、烂、香，像一块板似的，故名板鸭。

  全国四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。这是国家农业部对我国板鸭做出的官方确定。南安板鸭是江西省赣州市闻名传统特产，国家地理标志产品，前史悠远持久，距今500多年，并于1911年取得巴拿马国际博览会金奖。除掉南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获江西省外贸优质特产奖、江西省食物学会优质奖、全国星火计划博览会银奖。江西赣南区域做板鸭的仍是多些，咱们往常吃的板鸭大都来自于此。小时候咱们家吃板鸭，首要以蒸为主，滋味偏咸，可是满足的香。现在除了蒸，也会配其它的食材一同烧。

  我个人觉得，与冬笋一同煮，会是绝配。江西也是出冬笋的当地，首要以吉安、永丰的冬笋为主。冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因没有出土，笋质稚嫩、鲜美，是一道人们非常喜爱吃的菜肴。前两天过小年，本想买冬笋与板鸭一同烧道菜，去超市一看，价格都快到30元一斤，好贵。之前在菜市场看到的仍是20元一斤，想想仍是不买。退而求其次，买了个荔浦芋头，计划与板鸭一同烧。荔浦芋头，又名魁芋、槟榔芋，它个头大，养分丰厚，也是家人爱吃的一种食材。

  【首要资料】：板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少量【调 味 料】：黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量【制造的进程】：1、将板鸭斩成适宜巨细的块，放入温水中浸泡一个小时。首要是泡去咸味，但浸泡的时刻不行太长，避免失掉嚼劲。

  2、戴上手套，将荔浦芋头削去外皮，洗洁净后切成厚约0.8厘米的块，备用。

  3、板鸭洗洁净后，放入炒锅，不断地翻炒它，等它炒出油、炒出香味后，参加姜片、黄酒持续翻炒。

  4、参加米酒，适量的清水，大葱放面上，盖上锅盖煮。煮到七老练时，揭开锅盖，放入切好的芋头同煮。

  5、芋头煮熟后，将锅内食材翻动下，尝尝芋头的咸淡，若是正适宜，就别再放盐了。淡了，再略微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内，面上放点香菜作为装点，即可端上桌。

  【烹饪傍边必需求分外留意的问题】一、板鸭为何需求浸泡？板鸭归于腊味食物，偏咸，肉也很紧致，烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时，但时刻不要过久，不然肉会泡松，失掉了嚼劲，口感会差许多。二、炒板鸭时为啥不放油？板鸭的油特别多，所以放入锅前，我没有别的放油，而是用中火炒出板鸭本身的油。三、为何需求放米酒烧？米酒中含有糖分，能够中和一部分板鸭傍边的咸味。有的人可能会不太喜爱板鸭中的腥味，那么加一些米酒，则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多，不然，会影响腊味食材的咸鲜口味。四、为何需求等板鸭烧到七老练时再放入芋头块？

  芋头块虽然切的有那么厚，但与紧致肉感的板鸭来说，仍是太简单熟了。芋头煮得太久，食材会过于软烂，锅内汤汁呈糊糊状，太难看了，所以，等芋头烧到七老练时，再放入芋头块是最适宜的了。

  板鸭烧芋头，咸鲜口味，腊香味十足，板鸭好吃，芋头也很好吃。仅仅一定要记住芋头晚些时候放，避免影响成菜的漂亮。

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