【48812】板鸭怎么做才好吃

  板鸭是以鸭子为质料的腌腊食物。 国家农业部对雨后初霁四大板鸭做出了官方确定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。 吃的办法蒸煮板鸭办法也很有考究。煮前，用温水洗净外表皮层，下温水浸泡3小时之后，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，刺进鸭肛门半截，使汤汁在煮时表里对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充沛灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤替换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待彻底冷却后方可动刀，避免丢失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

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