【48812】p腊味烧竹笋：品不尽的美味道p

　　《诗经·大雅·韩奕》有云：“其蔌维何？维筍及蒲。”筍，即笋，竹萌也。自古以来，竹笋就被视为上好的食材。在九江，人们分外爱惜竹笋这个大自然赐予的宝贵礼物，在一日三餐中，将之与腊肉、腊鱼、腊鸭调配，让人们在繁忙中感触大自然的劝慰。

　　腊味与竹笋调配，犹如将冬的厚重与春的新鲜融合。在绵长韶光里，这种共同的味道与九江的山山水水融为一体，是家家户户餐桌上品不尽的美味道。

　　在九江，竹笋一年四季都有，可唯一春笋的味道最为鲜美。食过春笋，方知春味。通过春雨的润泽，这样一个时间段长出来的竹笋一个个水灵灵、脆生生的，壳黄肉白，吃起来口感脆嫩，让人骑虎难下。每年清明往后，竹林里，一个个春笋破土而出。没过几天，遍地的春笋便在竹林里传递春的消息。这时候，人们会结伴而行到林间采笋。然后，一家人围坐在家门口，敏捷去笋皮、剥笋衣，留下一根根新鲜的笋芯。春日里，我们谈笑着剥笋的场景，形成了九江乡下特有的热烈画面。

　　如此新鲜的春笋，烹饪起来却很省劲。小时候，母亲会把春笋倒入锅中焯水，去除苦涩之味，然后切成小块，再把悬在房梁上的腊肉摘下。她将腊肉切成小块，和春笋一起放进砂锅中，架在炭炉上慢炖。炖上一个小时后，一股诱人的香味会从厨房飘散出来。这时，你若揭开砂锅盖子，一股浓香便扑鼻而来。只见砂锅里腊肉的油脂现已渗透到春笋中，让春笋的色泽更诱人。这样一道饱含着肉香，又带有春笋特有的鲜甜味道的腊肉烧春笋，是九江人在春日里最等待的美食。

　　笋之味，鲜掉眉。竹笋自古至今都是深受人们喜欢的食材。南宋诗人杨万里就在诗中表达过“顿顿食笋莫食肉”的希望。在每年立冬前后，九江人又能吃上冬笋了。冬笋为毛竹冬天生于地下的嫩茎，两头尖，形似小舟，壳薄肉厚，营养价值也很高，是九江人在冬天常常能品尝到的甘旨。

　　在冬天，板鸭烧冬笋是九江人餐桌上的一道“硬菜”。儿时，每逢家里来了客人，母亲会把炉火烧旺，从猪油罐子中取一小块乳白色的猪油，悄悄甩进热锅，待猪油在锅中消融后，她便将烫过的冬笋块与板鸭肉片一起倒入锅中炒至顷刻。然后，她会将浑身油润又充溢光泽的竹笋和板鸭敏捷移到砂锅中，在砂锅中倒入明澈的山泉水，让冬笋与板鸭在漂着点点油星的水中纵情“拥抱”。

　　待一锅食材炖熟后，揭开锅盖，鲜香扑鼻而来。舀一勺，汤白汁浓，口味咸鲜；夹一筷，板鸭酥烂，冬笋脆嫩。板鸭浑厚的肉香消除了冬笋的涩味，冬笋的美味又去除了板鸭的油腻，食之，让人食欲大开。