【48812】p腊味烧竹笋:品不尽的美味道p
时间: 2024-07-11 11:57:20 | 作者: 乐鱼官网入口
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《诗经·大雅·韩奕》有云:“其蔌维何?维筍及蒲。”筍,即笋,竹萌也。自古以来,竹笋就被视为上好的食材。在九江,人们分外爱惜竹笋这个大自然赐予的宝贵礼物,在一日三餐中,将之与腊肉、腊鱼、腊鸭调配,让人们在繁忙中感触大自然的劝慰。
腊味与竹笋调配,犹如将冬的厚重与春的新鲜融合。在绵长韶光里,这种共同的味道与九江的山山水水融为一体,是家家户户餐桌上品不尽的美味道。
在九江,竹笋一年四季都有,可唯一春笋的味道最为鲜美。食过春笋,方知春味。通过春雨的润泽,这样一个时间段长出来的竹笋一个个水灵灵、脆生生的,壳黄肉白,吃起来口感脆嫩,让人骑虎难下。每年清明往后,竹林里,一个个春笋破土而出。没过几天,遍地的春笋便在竹林里传递春的消息。这时候,人们会结伴而行到林间采笋。然后,一家人围坐在家门口,敏捷去笋皮、剥笋衣,留下一根根新鲜的笋芯。春日里,我们谈笑着剥笋的场景,形成了九江乡下特有的热烈画面。
如此新鲜的春笋,烹饪起来却很省劲。小时候,母亲会把春笋倒入锅中焯水,去除苦涩之味,然后切成小块,再把悬在房梁上的腊肉摘下。她将腊肉切成小块,和春笋一起放进砂锅中,架在炭炉上慢炖。炖上一个小时后,一股诱人的香味会从厨房飘散出来。这时,你若揭开砂锅盖子,一股浓香便扑鼻而来。只见砂锅里腊肉的油脂现已渗透到春笋中,让春笋的色泽更诱人。这样一道饱含着肉香,又带有春笋特有的鲜甜味道的腊肉烧春笋,是九江人在春日里最等待的美食。
笋之味,鲜掉眉。竹笋自古至今都是深受人们喜欢的食材。南宋诗人杨万里就在诗中表达过“顿顿食笋莫食肉”的希望。在每年立冬前后,九江人又能吃上冬笋了。冬笋为毛竹冬天生于地下的嫩茎,两头尖,形似小舟,壳薄肉厚,营养价值也很高,是九江人在冬天常常能品尝到的甘旨。
在冬天,板鸭烧冬笋是九江人餐桌上的一道“硬菜”。儿时,每逢家里来了客人,母亲会把炉火烧旺,从猪油罐子中取一小块乳白色的猪油,悄悄甩进热锅,待猪油在锅中消融后,她便将烫过的冬笋块与板鸭肉片一起倒入锅中炒至顷刻。然后,她会将浑身油润又充溢光泽的竹笋和板鸭敏捷移到砂锅中,在砂锅中倒入明澈的山泉水,让冬笋与板鸭在漂着点点油星的水中纵情“拥抱”。
待一锅食材炖熟后,揭开锅盖,鲜香扑鼻而来。舀一勺,汤白汁浓,口味咸鲜;夹一筷,板鸭酥烂,冬笋脆嫩。板鸭浑厚的肉香消除了冬笋的涩味,冬笋的美味又去除了板鸭的油腻,食之,让人食欲大开。