【48812】合肥人的“小雪”腊味飘香
时间: 2024-07-13 09:18:16 | 作者: 乐鱼官网入口
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小雪,是二十四节气中的第20个节气,冬季第2个节气,意味着气候会渐渐的冷、降水量渐增。11月22日,是2023年的小雪节气。俗话说:小雪腌菜,大雪腌肉。关于老合肥人而言,冬季不七(吃)咸货,不像是在过冬季。这两天,记者造访合肥新中菜市发现,林林总总的腌菜、腌肉已扎堆来袭!
都说“小雪铲白菜,大雪铲菠菜”,人们把可口的蔬菜通过腌制后,更简单保存,能够吃上一整个冬季,腌制后的菜品还具有共同的色、香、味。除了腌菜,甘旨的腊肉也必不可少,在小雪节气前后,不少市民就开端动手做腊肠、腊肉,比及新年时正好享用美食。
“雪里蕻和腊菜都是六毛钱一斤,高杆白一块钱一斤!”11月21日清晨6时不到,庐阳区的新中菜市热闹非凡,买菜人和卖菜人人山人海,空隙还伴跟着路旁边摊贩的叫卖吆喝声。
在该菜市的周边还停着一辆装满蔬菜的货车。当天夜里,家住淮南曹庵的李大哥(化名)早早来到新中菜市南大门斜对面停好车,耍弄货摊。“我都分装好了,一捆一捆卖,这一捆大约十来斤,就这几天现已卖了两辆货车的量,每天摆货摊置都不固定,车开到哪就卖到哪。”
“冬腊风腌,蓄以御冬”。现在,尽管各色食材丰厚,但咸货并没有退出历史舞台,老合肥自入冬后就已开端忙着腌咸货了。
“我家人都爱吃咸,口味都重,他人腌的也好吃,但我更喜欢吃自己做的腌菜。”陶奶奶和记者说,因为她家人口比较多,年年都会腌个两捆的雪里蕻,腌好后会再分给她的四个子女。“除了腌菜、腌肉,像咸猪蹄、咸鱼、咸鸭掌等咸货产品,咱们家每年都要预备很多,小孩们就饭吃才香嘞。”
腌菜、腊味标志着年味,是新年家中必不可少的甘旨佳肴。关于合肥人而言,当山珍海味不再提起兴致,一盘腊味合蒸足以让胃口“爷青回”。不过,跟着全民摄生浪潮的加深,自媒体号时不时推送“咸鱼腊肉等被列入一类致癌物”等内容给大众,让不少人对腌腊制品产生了冲突,这种令人又爱又恨的美食,终究怎样吃才健康呢?
“一般情况下,咸鱼中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期到达高峰,两三周后含量渐渐地削减,到达人体能够耐受的量。因而,将咸鱼腌制三周后食用最为保险。”合肥市养分学会监事长梅一晓在采访中和记者说,人们日常膳食中吸取的绝大部分亚硝酸盐,会像“过客”相同随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件,包含酸碱度、微生物和温度。
所以,一般条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康形成损害,只要过量摄入亚硝酸盐,才真的有损害。从防备的方面动身,仍是请咱们要做到定量食用,科学合理地食用,咸鱼腊肉仍能是咱们餐桌上的美食。 合肥通客户端-合报全媒体记者 沈运 文/图
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