【48812】合肥人的“小雪”腊味飘香

　　小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季第2个节气，意味着气候会渐渐的冷、降水量渐增。11月22日，是2023年的小雪节气。俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉。关于老合肥人而言，冬季不七（吃）咸货，不像是在过冬季。这两天，记者造访合肥新中菜市发现，林林总总的腌菜、腌肉已扎堆来袭！

　　都说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”，人们把可口的蔬菜通过腌制后，更简单保存，能够吃上一整个冬季，腌制后的菜品还具有共同的色、香、味。除了腌菜，甘旨的腊肉也必不可少，在小雪节气前后，不少市民就开端动手做腊肠、腊肉，比及新年时正好享用美食。

　　“雪里蕻和腊菜都是六毛钱一斤，高杆白一块钱一斤！”11月21日清晨6时不到，庐阳区的新中菜市热闹非凡，买菜人和卖菜人人山人海，空隙还伴跟着路旁边摊贩的叫卖吆喝声。

　　在该菜市的周边还停着一辆装满蔬菜的货车。当天夜里，家住淮南曹庵的李大哥（化名）早早来到新中菜市南大门斜对面停好车，耍弄货摊。“我都分装好了，一捆一捆卖，这一捆大约十来斤，就这几天现已卖了两辆货车的量，每天摆货摊置都不固定，车开到哪就卖到哪。”

　　“冬腊风腌，蓄以御冬”。现在，尽管各色食材丰厚，但咸货并没有退出历史舞台，老合肥自入冬后就已开端忙着腌咸货了。

　　“我家人都爱吃咸，口味都重，他人腌的也好吃，但我更喜欢吃自己做的腌菜。”陶奶奶和记者说，因为她家人口比较多，年年都会腌个两捆的雪里蕻，腌好后会再分给她的四个子女。“除了腌菜、腌肉，像咸猪蹄、咸鱼、咸鸭掌等咸货产品，咱们家每年都要预备很多，小孩们就饭吃才香嘞。”

　　腌菜、腊味标志着年味，是新年家中必不可少的甘旨佳肴。关于合肥人而言，当山珍海味不再提起兴致，一盘腊味合蒸足以让胃口“爷青回”。不过，跟着全民摄生浪潮的加深，自媒体号时不时推送“咸鱼腊肉等被列入一类致癌物”等内容给大众，让不少人对腌腊制品产生了冲突，这种令人又爱又恨的美食，终究怎样吃才健康呢？

　　“一般情况下，咸鱼中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期到达高峰，两三周后含量渐渐地削减，到达人体能够耐受的量。因而，将咸鱼腌制三周后食用最为保险。”合肥市养分学会监事长梅一晓在采访中和记者说，人们日常膳食中吸取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”相同随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包含酸碱度、微生物和温度。

　　所以，一般条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康形成损害，只要过量摄入亚硝酸盐，才真的有损害。从防备的方面动身，仍是请咱们要做到定量食用，科学合理地食用，咸鱼腊肉仍能是咱们餐桌上的美食。 合肥通客户端-合报全媒体记者 沈运 文/图

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