【48812】遇见福建：永定年味浓 腊味香
时间: 2024-06-08 19:09:54 | 作者: 板鸭腊味
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跟着新年的脚步日益接近，各具特征的当地美食也在这个时间段连续演出。在福建省龙岩市永定区，一道“腊猪头皮”是各家各户新年餐桌上的必备好菜。
1月17日，走进永定区西溪乡，一道共同的香味溢满村庄。张福光师傅凭借着多年的手工，将“腊猪头皮”这道特征美食发扬光大，成为当年的特征“年味”。
“我每天要对这些暴晒的猪头皮进行重复翻面，让整个猪头皮受热、风干都均匀，便利客人更好地保存。”制作人张福光说。
猪头皮原本是作为食材中的下脚料，在曩昔常常被疏忽。但是，酷爱美食的张福光师傅却看到了其间的潜力，几年前开端研讨怎么样把猪头皮变成一道餐桌的甘旨。通过几年的重复研讨，他秘制了一种腌制猪头皮的香料。通过腌制后的猪头皮，挂在铁丝架子上，或是凭借天然风和太阳光进行风干，或是凭借现代电烤炉进行烤干。这一进程不只使猪头皮变得紧实有嚼劲，更增添了共同的风味。
“用电炉烤的就较为便利，开封即食；晒的便是天然风干，腊肉的滋味比较稠密。晾干后，要吃的线分钟才能吃。”制作人张福光说。
一盘腊猪头皮包含了猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等各个部位，不一样的部位发生不同的口感，层次丰厚。无论是炒着吃、烧着吃仍是冷盘直接食用，腊猪头皮都能展现出共同的魅力。肥而不腻的口感让人唇齿留香，回味漫长。(完)