【48812】腊鸭条腌制办法
时间: 2024-06-17 17:19:23 | 作者: 板鸭腊味
详情介绍
1、腌料制造:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽;浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出悉数内脏,然后用清水洗净,沥干水分。3、腌制办法:将鸭放在案件上,用盐擦遍鸭体表里,口腔、大腿、肉厚的当地多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天;取出今后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
1、腌料制造:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽;浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出悉数内脏,然后用清水洗净,沥干水分。3、腌制办法:将鸭放在案件上,用盐擦遍鸭体表里,口腔、大腿、肉厚的当地多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天;取出今后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽;浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出悉数内脏,然后用清水洗净,沥干水分。
3、腌制办法:将鸭放在案件上,用盐擦遍鸭体表里,口腔、大腿、肉厚的当地多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天;取出今后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
4、晾挂通风:将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的当地晒干即成,制品色泽酱红亮光,肉质严密新鲜。
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1、腌料制造:每10千克白条鸭用盐1千克,酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰:选用当年的肥嫩肉鸭,将鸭从颈部宰杀后,让血液流尽;浸烫、煺毛后,用刀在鸭腹腔中线切开,取出悉数内脏,然后用清水洗净,沥干水分。3、腌制办法:将鸭放在案件上,用盐擦遍鸭体表里,口腔、大腿、肉厚的当地多擦些,然后将鸭全身涂均豆瓣酱,放入缸中腌2~3天;取出今后,刮去体表和胸腔内的豆瓣酱,再将鸭浸没于酱油中,6~7天后取出。
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