【48812】腊鸭条腌制办法

  1、腌料制造：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽；浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出悉数内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制办法：将鸭放在案件上，用盐擦遍鸭体表里，口腔、大腿、肉厚的当地多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天；取出今后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

  1、腌料制造：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽；浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出悉数内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制办法：将鸭放在案件上，用盐擦遍鸭体表里，口腔、大腿、肉厚的当地多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天；取出今后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

  2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽；浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出悉数内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

  3、腌制办法：将鸭放在案件上，用盐擦遍鸭体表里，口腔、大腿、肉厚的当地多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天；取出今后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

  4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的当地晒干即成，制品色泽酱红亮光，肉质严密新鲜。

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  1、腌料制造：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽；浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出悉数内脏，然后用清水洗净，沥干水分。3、腌制办法：将鸭放在案件上，用盐擦遍鸭体表里，口腔、大腿、肉厚的当地多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天；取出今后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

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