【48812】想晒腊鸭的要保藏！此配方父亲用了近10年腊味香浓耐人寻味

  每到冬至前后，老父亲最喜欢趁最近一段时间天干物燥冬风起制造腊味，如腊肠、腊鱼、腊肉，还有让人耐人寻味的腊鸭。

  “腊鸭饭面焗，香气传三屋”这句老话，是赞许腊肉分支的腊鸭滋味浓香，别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大，但烹饪出来的滋味却是腊味香浓、耐人寻味，不管是腊鸭炒大白菜，仍是简略的加生抽蒸熟品味，弥漫的腊香味都比腊肠、腊肉还稠密，这才是腊鸭的魅力地点，咸香可口，油腻感低，也让部分并不喜吃鸭肉的人群，也会爱上腊鸭。

  曾经老父亲制造腊鸭，都是用新鲜鸭肉制造，诟病是肉面大，所需求的腌制调料更多，还很难腌制入味，假如部分没有腌制到位，则简单蜕变腥臊，最近十多年冻品鼓起，给日子带来了便利性，老父亲也改用了冻品鸭腿制造腊鸭。

  单个冻鸭腿，肥瘦有致，并且没有椎骨，整块都是腿肉，肉感丰满而细巧，不只易腌制入味，寄存还更便利，每到冬至前后，老父亲都是一次性制造一两件，送礼自吃都适宜。

  下面小鹿把老父亲晒腊鸭的办法共享给我们，想晒腊鸭的要保藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，耐人寻味，新年快到了，无妨腌制一些腊鸭，过冬过新年品味都不错哦。

  ◇ 「秘制辣鸭腿&资料清单」：鸭腿8只，生姜数片，高浓度白酒半瓶至一瓶，细盐半包，八角、花椒等香料

  进程1｜为了省劲便利，用的是国产冰冻鸭腿，油脂少还没脊骨，暴晒出来的腊鸭腿满是肉，特别好吃，泡水冻结洗净，略微处理下油脂，晾着风干10~15分钟。

  进程2｜鸭腿水分晒干后，放入盆中，倒入高浓度白酒、姜片抹匀腌制10~15分钟。

  此操作可以把鸭腿带着的鸭膻味大幅度的下降，制造出来的腊鸭腿制品带有淡淡的白酒浓香，鸭膻味全无。

  进程3｜腌制腊鸭腿期间，需求着手制造盐香料，8只腊鸭腿大约四斤重，大约需求半包盐，干锅无水无油烧热，调小火倒入盐、八角、花椒粒，混合小炒加热，炒得盐呈微黄，香料的浓香溢出，即可关火，让其放凉，即可运用。

  进程4｜等盐香料完全放凉后，带上手套，抓着盐香料往鸭腿上抹，要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能完全裹上盐分，不然简单腌制不成功，导致鸭腿发臭。

  进程5｜盖着盆盖腌制过夜，此刻的鸭腿现已满足入味，用盆中的混合白酒为鸭腿逐一清洗，把外表的盐分、八角、花椒抹下，让腊鸭腿的外表更为洁净，把外表酒精晒干后，就能拿去暴晒了。

  进程6｜依据喜好把鸭腿逐一吊起，或用竹篓摆放，放到枯燥通风处天然风干5~7天，暴晒至油脂和表皮肉质收紧，呈脱水的腊干肉状况，并弥漫出稠密腊味浓香，腊鸭腿就暴晒制造好了，可以直接进行密封贮存或烹饪品味。

  1、很多人反映制造腊味都会发臭，其实这都是制造的进程不行谨慎，腌制腊味需求的不只是天然风干，整一个完好的进程都要确保别混入生水与油分，不然在暴晒风干进程中，就十分简单蜕变发臭，并且气候很重要，要踩着未来几天的气候，别给腊味沾有水，冬季起冬风为佳，能快速把腊味风干；

  2、腌制腊鸭时，要用到高浓度白酒，重量也较重，起到增加香气作用，还能除肉膻防腐，比料酒的作用更佳；

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