【48812】腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭…重庆人必备年货

　　重庆发布音讯，小寒都过了，新年还会远吗？此番时节，许多家庭往往都已开端预备年货：鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品……都是重庆人回忆里多年不变的老滋味。

　　《山与城》第75期，重庆发布推出年货系列攻略首篇，展示城口老腊肉、丰都麻辣鸡块、荣昌卤鹅等可口的年货美食，以及背面那令人忘不了的乡愁。

　　“来杭州现已十多年了，但千里之外家乡城口的腊肉鲜美永久忘不了。”王丽的老家在城口，大学毕业后去了杭州作业，“或许这是所谓时刻的滋味吧，有回忆，有情怀。”

　　“一家煮肉百家香”，城口老腊肉至今已有1000多年前史，传统制造技艺当选重庆市非物质文化遗产。制造腊肉往往选用玉米、红苕、马铃薯等饲养的猪，加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十味中药材腌制2-3天后，悬挂风干，最后用青冈树、九把香等中药材和香料树枝一同熏烤制造而成。

　　年夜饭上的老腊肉，一片片金黄剔透，给人以齿颊流芳、回味悠长之感，令门客们趋之若鹜。

　　据材料显现，现在城口老腊肉已有老腊肉、五花肉、腊猪舌、腊猪耳、腊排骨、腊腊肠、腊拱嘴等多个种类，在国内20余个大中型城市均有出售，一起远销俄罗斯、阿尔及利亚、越南等30余个国家和区域。

　　荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，不仅是中华名小吃，也是重庆市非物质文化遗产。

　　荣昌当地撒播着“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”的顺口溜，充沛验证了传承千年技艺、吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅，已成为八方来宾舌尖上的荣昌滋味。

　　荣昌卤鹅美，荣昌卤鹅香，首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅。据荣昌县志记载，清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为重要特产。当今，荣昌白鹅已被列入国家级维护鹅种，成为荣昌重要而名贵的当地资源。

　　健康、摄生、甘旨，是荣昌卤鹅最明显的三大特征。色泽金黄发亮、五香味浓，既有粤菜和潮汕菜重视的用料选料、滋味清鲜、油而不腻的特征，又有川菜调味多变、醇浓偏重的当地风味。

　　现在荣昌区卤鹅年产量为300—400万只，产量近3.2亿元。以“三惠鹅府”“小罗卤鹅”为代表的一批卤鹅企业，每天出售数千只。

　　丰都麻辣鸡块是本乡传统特征小吃，前史悠远持久，尽管各家材料、配方、工艺略有不同，但麻辣鸡块主材都运用纯土鸡或土杂鸡，主打麻辣味型。鸡块麻而有度、娇嫩细脆、肥而不腻，口味别出心裁。

　　据材料显现，现在丰都麻辣鸡运营主体近400家，县表里实体门店约200个，初步统计2020年底相关从业人数3000多人、营业额超4亿元。知名品牌有“孙记麻辣鸡”“隆婆婆麻辣鸡”“源小幺麻辣鸡”“孙大姐麻辣鸡”“鬼城麻辣鸡”“曹刘麻辣鸡”“胡老太婆麻辣鸡”等，多家品牌荣获“重庆老字号”“中华名小吃”“重庆名小吃”的等声誉称谓。

　　在重庆市非物质文化遗产白市驿板鸭制造技艺传承人林楠回忆中，春节餐桌上必不可少的年货，仍是那只鲜美板鸭。

　　在《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，记载白市驿区域早在百年前就有熏鸭的前史，“至乡下小工业，四十年前……白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖块，岁各货数千金，皆手工业也……”

　　“当地人熏鸭时，用竹片支撑整形，这便是板鸭之名的由来。”林楠说，“白市驿板鸭——干绷”，这句歇后语也随之在重庆甚至西南区域撒播至今。

　　林楠介绍，白市驿作为从前成渝古道上的重要驿站，商旅频频，这一区域饭店酒楼也遍设于市，“板鸭下美酒”是过往客商最喜欢的甘旨餐饮方法。“带板鸭，馈亲朋”的习气，让“白市驿板鸭”之名迅速传播。

　　百年前史的沉淀，刻画了“白市驿板鸭”这个金字招牌。白市驿板鸭通过20几道工序精心制造而成，其间要害加工工艺能够总结为七个，即“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。划鸭环节还考究“十八刀”，取糟粕、留精华。熏制好后的板鸭，要求表体褐色，肉质玫瑰赤色，色泽均匀。

　　“重庆白市驿板鸭食物有限责任公司现为农业产业化国家要点有突出贡献的公司、重庆市农业归纳开发要点有突出贡献的公司。”林楠介绍，现在市面上已有100多个种类的白市驿板鸭系列新产品，如鸭肉干、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、风味菜肴等，深受顾客喜欢。

　　鲜鱼、鲜牛肉、鸡翅、毛肚、鹅肠、鱼丸……春节时，家里有许多食材却不知哪种烹饪方法才合口味？那不如来一份火锅大餐。

　　重庆人酷爱这种“极致的团圆”，正因为如此，火锅底料也顺畅成章地成为重庆市民最喜欢的年货之一。重庆市调味品协会秘书长晏志华介绍，重庆现有调味品企业420余家，其间，以秦妈、周君记、桥头、胖子、红99等为代表的火锅底料企业超越300家。

　　这些底料以麻辣为主，多味并存，考究调味，长于改变。底猜中选料广泛，所用油料一般为油润光泽的牛油，汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特色。火锅底料通过现代技能加工和包装，也成为了便当带着的甘旨礼品。

　　近年来，黔江区加大“四好乡村路”建造力度，在峡谷、沟壑、山崖、绝壁上修建了一条条“挂壁路”“盘山路”。…

　　乡民在重庆市垫江县沙坪镇毕桥村高标准农田水稻基地用农机收割水稻。龚长浩摄立秋后，重庆市垫江县45万亩水稻相继老练，稻田处处可见收割机抢收粮食的场景。…

　　川渝滇黔藏“跨省通办”服务专区上线日电 （刘政宁、周小平）20日，由川渝滇黔南五省区市联袂打造的“跨省通办”服务专区正式上线，将为企业大众供给更便当的异地就事服务。 据了解，新上线的“跨省通办”服务专区是为贯彻落实2021年国务院《政府工…【具体】