【48812】余杭：山沟沟里寄出“年味包裹”

　　未曾春节，先肥屋檐。在余杭区鸬鸟镇，到了有阳光的日子，向阳的屋檐下、角落里、巷子门前，便可见到家家户户暴晒的腌货了。从冬至开端，山沟沟里的年味就在这“暴晒”中渐渐酝酿。

　　一大早，郑晓珍就从家中储藏室挑了4只酱鸭和5块腊肉，用真空袋封好，邮递给在建德老家的爸爸妈妈和姐姐。

　　“这些酱鸭腊肉都是我老公亲手做的，父辈传下来的手工，滋味老好了。”郑晓珍老家没有这样的风味，本年又因疫情防控削减走亲访友，所以她早早预备了这些腊味，要把余杭山里独有的年味共享给远方的亲人。

　　郑晓珍的老公杨国锋是鸬鸟本地人。从小看家人做腊味，杨国锋天然就学会了这门手工，还教给了郑晓珍。现在，两口子在太公堂村运营着一家名为“外婆山庄”的农家乐，酱鸭腊肉便是他们在冬日里的主打招牌菜。

　　过了冬至，天冷下来一直到年根儿前，是做酱鸭腊肉的最佳时刻。郑晓珍跟鸬鸟当地的农户收买了一批散养的鸭子，有嫩鸭、老鸭和木陀鸭，肚皮剖洁净晒干水分。酱鸭子要用八角、桂皮、香叶等配料，每家都有自己的“配方”，但酱油必定要用湖羊酱油，这样酱出来的鸭子色彩才红亮。

　　大酱缸里，倒入与配料一同熬煮过的酱油，冷却后再放入鸭子。“酱油必定要没过鸭儿的背。”郑晓珍说，酱缸要放在走廊通风阴凉处静搁上一天，半途还要做一次“松缸”，给鸭子翻下身，让酱油把鸭子里里外外淹个遍，不然吃起来咸淡不均。

　　酱好的鸭子在冬日的太阳下，晒上三四个好晴天，吹着吹着，晒着晒着，鸭下滴油了，腊香味也就出来了。对鸬鸟当地人来说，不管滋味几许，只需腊味一出，人人都知道，“年”到了。

　　本年冬天，郑晓珍总共酱了80多只酱鸭，还用了一头猪来做腊肉、咸肉，自留了一小部分，剩余的都让她寄给了亲朋好友和农家乐的老顾客。

　　每次邮递腊味，郑晓珍都会使用微信贴心肠附赠“售后服务”：“酱鸭最好是整只或半只蒸，撒上糖，放点料酒和葱结、姜片，压力锅隔水蒸20分钟，电饭锅蒸30分钟就行。”而微信另一端的亲友们也会晒出收到的腊味，回应她的新年祝愿。年味就在这些寄送的腊味中传递。（本站修改 贾晓芸摘编）