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美食纪录片《鲜生史》:写出了旷世奇书的曹雪芹还是个顶级吃货

  近两年,以“美食”作为切入点的纪录片创作,也开始步入“疯狂内卷”,以至于需要穿越到古代,搜寻不同时代的“名人饕客”。

  纪录片《鲜生史》,就把目光聚焦在四位不同历史时期的文学家身上,结合文献资料,挖掘出几位文学大师与美食的深厚缘分。

  所谓“文以载道”、“食以窥人”,几位先生为美食所留下的笔墨,既能体现当事人在不同境遇下的人生况味,也为今人留下了宽泛的想象空间。

  曹雪芹和他的《红楼梦》,一直都属于“现象级网红”。每隔一段时间,都会因为各种网络梗而喜提社会化媒体热搜。比如前阵子风靡全网的“林黛玉发疯文学”,就是这里面一例。

  世人都晓曹公才情与家世,对于他还有“资深吃货”的一面,恐怕了解不深,而《鲜生史》中恰好用了三集的篇幅,为观众展示了一个“为食痴狂”的曹公其人。

  江湖上流行一句话,“没有一只鸭子能活着走出南京”!足见南京人食鸭风气之盛,对鸭肉这种食材之酷爱。

  时光流转,回到曹雪芹所身处的清朝,金陵人嗜鸭的习惯,却是古已有之的。曹公子家族祖上几代都任江南织造,家大业大,富贵程度非一般人家所能相比,因此一直在金陵生活到13岁的曹公子,也是在锦衣玉食中成长起来的,对于美食,他是讲究的,也是相当有研究的,以至于他食鸭也是相当有腔调的,因为他偏爱一款名为“糟鸭信”(鸭舌头)的珍稀菜肴。

  《鲜生史》的解说词这样写道“江南的糟卤是沉默醇美的灵魂,附身于菜肴,就算再平凡的食材,也会有仙意。”

  所谓“糟卤”就是一种秘制的卤水,用卤水浸泡而制成的鸭舌头,就是曹公心心念念的那一味“糟鸭信”。在曹公生活的那个年代,一盘鸭舌头需要牺牲十几只鸭子才能达成,称其为“珍馐”也不为过,在《红楼梦》中,曹公借宝玉的口道出了糟鸭信与酒是最佳搭配,真是“才下舌头、又上心头”!

  《鲜生史》的镜头及语言风格是轻松、幽默的。每集中都一定会出现几段还原“先生”与美食的“小剧场”。说到曹雪芹喜爱吃的鸭信,在现代被南京的大厨创新为更精致的菜式时,为曹雪芹配上了南京方言的点评是“我从来不晓得鸭舌的骨头是这样分出来的,竟不输做风筝之技”!想必曹公若穿越到现世,恐怕也会心生欢喜而按捺不住要一试究竟吧。

  曹公子不仅“好吃”,还亲自“研发”新菜,并邀请好友一起鉴赏品尝。根据曹雪芹的好友敦敏的文字记载,老蚌怀珠,正是曹公唯一亲身实践过的拿手好菜,“一经端出,惊艳全场

  所谓“老蚌怀珠”,就是甲鱼搭配鸽子蛋,你敢信!从食材营养价值和滋补程度来说,简直是一味十全大补餐,光是脑补一下,就觉得鲜入骨髓了。

  “选用1斤5两左右的甲鱼,营养价值最高。高汤是老母鸡熬制的,加入蹄筋和筒子骨,还有火腿,鸡肉组织里的蛋白质,通过慢煮融汇于汤中,需要6个小时的时间熬煮。珠子是鸽子蛋,并且是48小时之内的,超过这一段时间的,新鲜度降低,营养价值也不行了。”

  纪录片中讲道,刘姥姥进大观园时,贾母就用老蚌怀珠这道菜来款待过她,她由于太激动一不小心掉了一颗鸽子蛋到地上,忙不迭地说“哎呀,一两银子没了!”

  现在鸽子蛋也用来指代名流富豪手上佩戴的大颗钻石,从餐桌到饰品,一颗鸽子蛋所彰显的财富力量,貌似总在冥冥之中透露着某种关联。

  曹公少时所历经的繁华生活,以美食为载体镌刻在他的生命中、记忆里。于是乎,“120回的红楼梦,涉及的食材有186种。”一方面足见曹雪芹记忆力之惊人,另一方面也彰显出曹雪芹显赫的家世与见过的世面。虽然笔下人物的命运底色多悲凉,唯有美食的穿插与呈现,是人间困苦中唯一的慰藉吧。

  少年时,曹雪芹所在的大家族被朝廷抄家,一家人不得已回到北京居住。他先做内廷侍卫,后又到右翼宗学任职。曹公在宗学里与满清皇家子弟在一起,习得了满人的一些饮食习俗——烧烤。《红楼梦》里就记载了公子小姐们烧烤鹿肉的情节。

  受汉文化的影响,满人用篝火烧烤的习惯,演变成了烧果木的炉子来烤,野味也变成了更容易获得了家畜,烤鹿肉就变成了“烤炉肉”。

  不得不说,《鲜生史》是一次相当丰富的“美食考古”,古今对比,时空转换之间,食物将文学家的人生与今人的市井炊烟勾连在一起,混搭出一番别有滋味的饮食体验。

  一边是人们津津乐道的古早风味,一边是大文豪寄情托意的书中人物,走近《红楼梦》中人,才解书中食与味。贾宝玉的红颜知己晴雯,是一个集才华于个性于一身的美女子,宝玉更是为之专门撰文,称她为性情冰洁的“芙蓉女儿”。

  晴雯包,暗藏着宝玉对知己的爱护之情,这款用豆腐皮做外皮的小点心,古已有之,非曹公所原创,但其工艺之精巧,令人叹服。从《红楼梦》以后,这款点心就一直沿用着“晴雯包”的名称,也算是将蹭热门的想法坚持到底了!

  从南京到北京,从宫廷到远郊。曹雪芹将对跌宕起伏的人生体悟,以及所身处时代的嗟叹与悲悯,都融汇在一部《红楼梦》中了。

  在浮华的深宅中,曹雪芹阅珍馐无数,奠定了良好的美食品味;在落寞的小院里,曹雪芹也苦中作乐,赋予平凡食材以奕奕神采。

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