【48812】冬至吃什么？东南西北各显神通总有一款馋到你

　　今天是冬至，意味着进入深冬，气候越来越冰冷！有歌谣说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

　　不过，我国是一个历来就不短少美食的国家，除了饺子，各地的人们为了道贺冬至，还撒播下来了许多其他的冬至美食，今晚，《回家吃饭》的厨房里，就请来了东西南北各方厨神，给我们奉上一场贪吃盛宴！

　　冬至是我国阴历中一个重要的节气，从来有”冬至大如年”的说法，这时，接近年尾，新的一年行将敞开，人们都期望在此刻节能讨个好彩头。在东部地区，涵义着“年年有余、步步高升”的黄鱼烧年糕，就广受欢迎。可能是因为人们将心中对来年的期盼寄托在了这道菜里，所以关于菜肴的口感分外挑剔。年糕必定要挑选用晚稻的米打造的手艺年糕，黄鱼必定要将头部的鳞片一同去掉，使其愈加有助于去腥，而烧制鱼肉的汤必定要用鱼骨原汤。竭尽心思挑选的质料再经小葱、土酱、猪油熬得汤汁浓稠、色泽红亮，就能够出锅开吃啦！

　　从冬至这天起，我国就开端步入了“数九寒天”，即人们常说的“进九“，此刻，不管南北方都敞开了冬天形式，除了在出行时要做好防寒保暖的预备，在饮食上，也要来点儿暖乎乎的美食。俗话说“冬至到，羊肉俏”，到了这一天，吃一顿热火朝天的羊肉，是不少家庭的挑选，在西部地区，标志着”欣欣向荣“的米粉蒸羊肉可谓是深得人心。做这道菜最重要的，便是羊肉的入味和烹调，其间配料米粉起了严重效果，不光能够吸油腻，还能够保存水分，使得羊肉终究的滋味醇香诱人、油而不腻、鲜而不膻，吃起来恰当过瘾！

　　每年的冬至日，全国各地的人们都会以不同的方法来道贺，形成了各地的风俗习惯，也撒播下来了各具特色的冬至美食。在南部地区，尤其是广东，腊味是必不可少的。到了这一天，林林总总的腊味店开遍街头巷尾，“四条腿的除了板凳，有翅膀的除了飞机”通通一腊了之，有腊肉、腊肠、腊鸭空气里都是腊味浓郁的香味，令人一闻就食指大动。香芋腊鸭排骨煲便是一道典型的腊味菜，以腊鸭一同调配新鲜的排骨和细致柔软的芋头，参加猪骨原汤和三花淡奶炒制而成。揭盖时涌出一阵白雾，搀杂那扑鼻的腊味浓香一攻，饭小二站也站不稳了。

　　俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬至前后是摄生进补的大好时机。在北部地区，声称冬天吃赛过小人参的白萝卜是必不可少的进补美食，而白萝卜的”绝佳伙伴“是滋补脾胃的牛肉，两种食材一特性温一特性寒，两者一同正好寒热中和，“香”得益彰！要留意的是，这儿，白萝卜要切厚片，以便充沛吸收牛肉的汤汁，最终，必定不能够忘了参加风味鲜美的冬菜，在清汤里参加冬菜，犹如画龙点睛之笔，整道汤会立马风味鲜美，幽香四溢！！！

　　此刻您是否很想知道今天这几道硬菜的做法？莫着急，先等饭小二给您说说什么是冬至，冬至咱该吃啥喝啥干点儿啥！在最终饭小二会奉上今天菜谱哦～

　　冬至，是我国阴历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我国就现已用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至又被称做“小年”，一是阐明年关将近，余日不多；二是表明冬至的重要性。也是从这一天起开端“进九”，我国步入严寒季节。

　　我国古代将冬至分为三候：“一候蚯蚓结；二候糜角解；三候水泉动。”传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此刻阳气虽已成长，但阴气依然非常强盛，土中的蚯蚓依然蜷缩着身体；糜与鹿同科，却阴阳不同，古人认为糜的角朝后生，所认为阴，而冬至一阳生，糜感阴气渐退而解角；因为阳气初生，所以此刻山中的泉流能够活动而且温热。

　　“冬至馄饨夏至面。”冬至这天，民间有吃锟饨的风俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似六合浑沌之象，故于冬至日食之。”实际上“湿饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为，打破混沌，拓荒六合。

　　古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，是我国的传统风俗，在江南尤为盛行，民间便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又名“冬至团”；汤圆可拿来祭祖，也可用于互赠亲友。旧时上海人最考究吃汤圆，他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。

　　冬至吃羊肉据说是从汉代开端的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得滋味特别鲜美，拍案叫绝。从此在民间形成了冬至吃羊肉的风俗。人们纷繁在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食物，以求来年有一个好征兆。

　　在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的风俗。相传，人们在冬至这一天煮吃赤豆饭，是为了驱避疫鬼，防灾祛病。

　　从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜欢吃年糕。每当冬至会做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，正午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。

　　在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等标志吉利中意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后约好之提前，集到祖祠中照长幼之序，逐个祭拜先人，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，款待前来祭祖的宗亲们。我们开怀畅饮，彼此联络久违陌生的爱情，称之为“食祖。”冬至节先人，在台湾一向世代相传，以示不忘自己的“根”。

　　传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，参加桂花酿制，香气迷人。姑苏大众在冬至夜畅饮冬酿酒的一同，还会配以卤牛肉、卤羊肉等林林总总的卤菜。在冰冷的冬天，冬酿酒不仅仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对日子的一种夸姣祈愿。

　　俗话说：吃了冬至饭，一天长一线。裴教授介绍，冬至是人们摄生的大好时机，冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理调配，恰当选用高钙食物。饮食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食物。冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因而宜吃温热的食物以维护脾肾。吃饭宜少数多餐。应留意“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。

　　冬至是“数九”的开端，冬至摄生的第一个使命便是做好防寒保暖。在饮食上以温热为主，如食用糯米、狗肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜、木耳等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物;外出时留意保暖，老人在迟早气温较低时尽量少出门，适度保暖、适量运动。

　　冬至时阴气已达到极盛，阳气开端萌发。适应这一趋势，冬至摄生亦应恰当滋养阳气，能够恰当吃一些羊肉、枸杞、韭菜等药食，留意日子规则，守时开窗换气，常呼吸新鲜空气恰当进行室外体育锻炼。

　　《内经》有“秋冬养阴”之说，而北方冬气候候一般比较枯燥，常有劲风气候，因而，滋益也是冬至摄生的重要内容。辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙，平常多喝水、多吃生果，卧室内要恰当通风并留意坚持必定的湿度，防备上呼吸道感染疾病。

　　资料：黄鱼 五花肉 年糕 红椒 小圆葱 姜 葱 土酱 猪油 鱼骨汤 料酒 老抽 胡椒粉

　　3.再放入小圆葱、姜片、葱段、五花肉片、土酱、鱼骨汤、料酒、老抽大火烧开；

　　资料：羊肉 大米 香菜 醪糟汁 豆腐乳 豆瓣酱 甜面酱 酱油 蒜泥汁 红油 辣椒面 八角 椒麻 鸡精

　　2.羊肉切片放入碗中，加少数醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣酱、甜面酱、酱油、鸡精、粉蒸米搅匀；

　　3.取竹蒸笼，放上荷叶，将拌好的粉蒸羊肉放在上边，上笼蒸至松软，淋蒜泥汁、红油，撒辣椒面、香菜末即成。

　　1.排骨斩成寸段，葱叶、姜拍一拍，再加3勺盐抓匀腌制半小时，然后冷水下锅煮半小时，去除血质；

　　5.烹入白酒、排骨原汤、适量水煮5分钟左右，参加芋头、三花淡奶翻炒均匀即可。

　　资料：牛肉 白萝卜 冬菜 葱 料酒 八角 花椒 干辣椒 枸杞 香叶 草果 盐 糖

　　1.牛肉切大块，焯水捞出，加枸杞、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、适量水蒸两个小时；

　　敬请重视今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎样做出来的吧！