相传南朝梁武帝时期大将侯景起兵暴乱围困台城。战役十分激烈梁朝战士依城拒敌连饭都顾不上吃。其时正值中秋八月肥鸭上市建康城中的大众们便将鸭子洗刷洁净加上佐料煮熟用荷叶包好送上战场。有时爽性将几十只鸭子捆扎在一起送阵地。因为八月气候尚热大众们为防止腐朽就用盐来腌制。为了便利运送和储藏便用夹板将压扁。后来人们留念那次战役就把揉捏成板状的称为“板鸭”。
时间: 2024-03-04 22:42:35 | 作者: 板鸭腊味
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“板、酥、烂、香”的南京板鸭 南京板鸭举世闻名，俗称“琵琶鸭”，是南京的传统特征产品，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。其外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“板、酥、烂、香”之美誉。
据清朝《江宁新志》记载，板鸭的具体做法是：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有后代保藏，认为业恒。……江宁特产也。”而它开始的来历则与一场战事有关。
相传南朝梁武帝时期，大将侯景起兵暴乱，围困台城。战役十分激烈，梁朝战士依城拒敌，连饭都顾不上吃。其时正值中秋八月，肥鸭上市，建康城中的大众们便将鸭子洗刷洁净，加上佐料煮熟用荷叶包好送上战场。有时爽性将几十只鸭子捆扎在一起送阵地。因为八月气候尚热，大众们为防止鸭子腐朽，就用盐来腌制。为了便利运送和储藏，便用夹板将鸭子压扁。后来，人们为了留念那次战役，就把揉捏成板状的鸭子称为“板鸭”。
南京板鸭有“六朝风味”“百门佳品”的美誉，与镇江香醋、姑苏刺绣并称为“江苏三宝”之一。美食中素有“北烤鸭南板鸭”之美名。明清时南京就撒播“古书院（南京国子监），琉璃塔（大报恩寺塔），玄色缎子（云锦），咸板鸭”的歌谣，可见南京板鸭早就名闻国内了。清代的南京当地官员总要选择质量好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”。板鸭因为易于保存，朝廷官员在互访时也常以板鸭为礼品，故又有“官礼板鸭”之称。
现在的南京板鸭，因为食用不太便利，现已衍生出了一些其他种类，桂花盐水鸭便是这里边之一。南京桂花盐水鸭久负盛名，一年四季皆可制造，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特色。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花怒放时节制造的，故美名曰：桂花鸭。