【48812】舌尖上的粽香_图片_新闻_我国政府网

　　道滘兴盛裹蒸粽在用料及制法上规则极端严厉——自家腌制的咸蛋黄、提早两天腌制五花腩、湘莲、晚造糯米、精选东北绿豆等，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖、淮盐等，用泡软洗净的上好青竹棕叶裹制，加以东莞咸草绳绑缚密实（5月29日摄）。在我国人心中，端午与新年、中秋相同极具重量，赛龙舟、裹粽子成为连续千年的传统。岭南水乡道滘正值端午节，家家户户支起炉灶，邻舍三三五五聚到一同，重拾裹粽的趣味。道滘人充沛的使用大自然赋予的物资，制造出各式甘旨的粽子。当柴火熊熊点着，炊烟袅袅升起，粽香充满在道滘街头巷尾，浓浓的乡情也迎面袭来，道滘人不论身在何方，回忆中总抹不去对这缕粽香的思忆。新鲜地道的家乡风味和代代连续的祖传手工蕴含在一枚枚小小香粽之上。广东省东莞市道滘镇是岭南出名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽便是返乡港澳同乡的必备“手信”。作为道滘粽制造传承人之一，年逾花甲的李志高是老字号兴盛裹蒸粽的第三代传人。通过几代人的传承与立异，兴盛粽的制造功率逐渐的提高，日最高产量能达万条以上，可是李志高坚持传统手工技艺制造，选用新鲜上好食材，沿袭祖传秘方配料，手工裹制，而且至今依然选用荔枝木柴火蒸煮8小时之后，出炉时的兴盛粽蛋香、肉香、米香、豆香融为一体，令人垂涎。这间老字号，除了见证了工业的不断强大，更使道滘裹蒸粽这门手工得以薪火相传。新华社记者刘大伟摄

　　道滘老字号兴盛裹蒸粽传承人李志高用东莞咸草绳将粽子绑缚密实，这样煮浸时水都不会渗进去（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄

　　在道滘老字号兴盛裹蒸粽的厨房里，通过8小时荔枝木柴火的猛火蒸煮，一笼飘着浓郁香味的裹蒸粽新鲜出炉（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄

　　道滘老字号兴盛裹蒸粽传承人李志高把蒸煮好的粽子一串一串挂上竹竿晾起（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄

　　每到端午，道滘老字号兴盛裹蒸粽就顾客盈门，李志高和大儿子李灿辉在店肆里繁忙着（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄

　　道滘老字号兴盛裹蒸粽的店肆里，垂暮的阿婆闲适地折叠粽盒（摄于5月29日）。新华社记者刘大伟摄

　　道滘老字号兴盛裹蒸粽传承人李志高展现刚刚裹制好的粽子（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄

　　在道滘美食文化节上，老字号兴盛裹蒸粽的展台方位夺目（摄于5月30日）。新华社记者刘大伟摄

　　道滘老字号兴盛裹蒸粽传承人李志高（右二）配偶和儿孙一同合影，他的大儿子李灿辉（左一）现已子承父业（5月29日摄）。新华社记者刘大伟摄