【48812】央视《鲜生史》 来扬寻味 解码新派淮扬菜的文明新表达

　　记者昨了解到，央视9套《鲜生史》第二季来扬寻味淮扬菜，以汪曾祺笔下的美食为主题，全程复原高邮湖畔汪曾祺家园带有地舆标志性的物资、特产，记载在《人世草木》《四方食事》等作品中的扬州美食，一起解码“国际美食之都”扬州新派淮扬菜的文明新表达。

　　“淮扬菜一向以文人菜著称，汪曾祺先生笔下的美食很丰厚，又多与他的家园高邮严密相关，扬州的扬州宴餐厅有汪曾祺乡味宴，咱们此次拍照便是跟从汪老的笔触全程详尽记载美食名人汪曾祺的美食。”《鲜生史》编导介绍，他们在扬州接连拍了3天，在淮扬菜大厨陶晓东团队的合作下完成了拍照。

　　咸鸭蛋、咸菜慈姑汤、汪豆腐、大煮干丝、风鸡烩双笋、蒲包肉……此次拍照，《鲜生史》从养鸭、采慈姑、风鸡制造、挑双黄蛋、汪曾祺乡味宴制造等多个视点记载了汪曾祺笔下的美食。

　　“汪曾祺先生是扬州高邮人，他不仅是中国当代著名作家、散文家、戏剧家，仍是一位地道的美食家。他的所食、所喜，多是当地风味和民间小食，更有着浓浓的家园味。无论是谈家常小食、当地甘旨，仍是讲萝卜、豆腐、手把肉，一切吃过的和没有吃过的，在他的笔下，全都是美食，甚至于再往常不过的菜肴经他一说就会马上让人满口生津。”江苏扬城一味餐饮办理有限公司副总经理、淮扬菜大师陶晓东和记者说，“蒲包肉是一道高邮小吃，距今已有300多年的前史，是高邮最具代表性的特征甘旨。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里提到过这道美食，是这样描绘的：‘蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里边衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟今后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香’。蒲包与肉馅相辅相成的调配，令人垂涎，这样的记载对咱们研制菜品十分有启示。”

　　记者了解到，江苏扬城一味餐饮办理有限公司旗下的扬州宴体系研制出了汪曾祺乡味宴，展现出“国际美食之都”扬州新派淮扬菜宴席的文明风情。

　　农家的宅院、上万只鸭子在高邮湖起飞、汪曾祺先生喜爱的菜市场、丰盈的千亩慈姑塘……据介绍，《鲜生史》摄制组在寻觅美食的一起，加入了汪曾祺笔下的家园风情，“期望可以经过这些镜头言语的表达，表现出汪曾祺对人生的达观、对日子的酷爱和对美好日子的神往。”《鲜生史》编导和记者说。

　　“咱们是上一年开端来扬州踩点的，此次来扬州拍照的是第二季。”《鲜生史》编导告知记者，上半年，《鲜生史》第一季的第9集曾以曹雪芹先生为主题，专门来扬州拍过一集《曹雪芹：唯美食和朋友不行孤负》，在本年5月现已播出。“这次，咱们来扬州主要是寻味汪曾祺的美食。听说，扬州宴制造汪曾祺乡味宴，曾到北京访问过两次汪曾祺的子女，而且得到了对方的认可，汪曾祺乡味宴是汪曾祺的儿子汪朗提出来的，这也是十分有意思的工作。”

　　据了解，汪曾祺乡味宴以汪曾祺先生的姓名命名，既是留念汪曾祺先生的文学、艺术成果卓著，更是复原出现先生书中的质朴风味。

　　《鲜生史》经过美食家们的经典“文人菜”展现出我国前史悠远持久的饮食文明。此次来扬州拍照的《鲜生史》第二季，估计将于下月在央视9套播出。 记者 屠明娟 文/图