【48812】《风味人世》：风味正浓人世真香

　　每一集的最初陈说寥寥几笔是对美食主题的清晰定位，如酱：“一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而是食物本身，从盐的代替品到无法代替的烹饪伴侣，它里应外合，行踪不定，却常常被咱们忘记。”又如杂碎：“有人寻味而来，有人听天由命，肉食边角料，劝慰过节俭年月，又在充足韶光成为不舍的回忆，凭仗大开大合的风味、剑走偏锋的口感，从谦卑低沉一路翻滚逆袭。”铺陈开来，每一集实则是由四五个不同地域的美食片段连缀而成，同一食材的处理或中西异同或南辕北辙，辅以这一方水土的名人名言或民间俗话作为开场白或过渡语，配合着自然风光的镜头，美食纪录片中有了深沉的人文见识。说甜，江苏鸡头米的甜是特定时节的，汪曾祺有言“鸡头米老了，夏天就过去了”；伊斯坦布尔的巴克拉瓦甜是种安慰，化用了土耳其作家帕慕克的“让这一千万人集合在伊斯坦布尔的东西是生计、利益、账单，但支撑茫茫人海的只要相同东西，那便是爱”，将甜与爱画上等号于此处也并无不可。谈酱，“当咱们在议论酱的时分，咱们在议论什么……”雷蒙德·卡佛的百搭句式让人莞尔一笑。论糟货，引证美食家陆文夫的点评，“比酒更浑厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑的恬淡”。这些文学言语的运用与美食相辅相成，从言语层面上拒绝了旁白的重复和单调。待到一集结束总括，本集进场的四五个地域代表端着菜式，憨厚且略带羞涩地推行自家美食，让人快速回忆起归于他们的美食故事，这种叙说节奏强化了观众的视觉回忆。从纪录片的结构来说，这一季方式更趋圆融，既可独立成篇，又可连缀成章。

　　正如该纪录片总导演陈晓卿所说，“咱们做纪录片，就像你在海上看到的冰山相同”，他们实践拍照的资料远远多出片子所出现的内容。为了反抗同类美食纪录片的审美疲劳，以及本身的拍照惯性，它将美食与自然风光、人文礼俗贯穿，将风味与人世情感的纠缠出现，唤醒的不单单是人们关于美食的口腹之欲，还有情感回忆、文化传统、民族习俗等等。美食中的文化传统，鹰嘴豆做成的胡姆斯在以色列和巴勒斯坦都是人们喜欢的食物，占有犹太人和阿拉伯人宴席一角，在耶路撒冷“这片命运跌宕的土地，不同的族群，不同的崇奉，却在同一片天空下，同享同一种甘旨”。即使在政治上割裂，可是传统在民间兀自保存着。食物是文化传统的一种标志，也是人类情感回忆的载体。在摩洛哥菲斯的宰牲节上，在重头戏蒸羊头的绵长等候中，镜头捕捉到落日下街巷里唱着童谣等候开席的孩子，看似掉以轻心，实则唤起了许多人关于美食与幼年回忆的共识。还有大兴安岭的蘑菇炖小鸡，老头老太太边斗着嘴边煮饭，等候放假回家的儿孙，这便是“暧暧远人村，依依墟里烟”的中国式村庄现象。关于美食的技艺传承，许多美食故事的主人公便是店东或许学徒，他们有的坚守一域，有的颠沛四方，都要在风味江湖里安居乐业。香港最终一家地炉烧猪作坊、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸟店等“江湖”一粟中，7年揉面的学徒总算有幸进入下一个熬糖汁的阶段，烧猪手艺人鑫哥坚持着传统地炉烧法，日式照料“终身悬命”的工匠精力也得到出现。此外，纪录片没有逃避一些人生困难的况味，鑫哥接到女儿高考失利的音讯，一家人丢失往后，鑫哥回到炽热的地炉边，日子仍是要继续。《风味人世》不仅仅是风味万千，还有人世百态。

　　值得一提还有它的镜头言语。运动镜头、超微延时、超高速镜头号的运用，捕捉到了食物的纤细改变，如芝麻烘烤后迸裂的动态瞬间，许多平视的视点更出现出人们日常所忽视的食材的另一面貌；镜头络绎于食物的肌理和纹理之间，洗刷洁净的肥肠也能有玉石般的光泽。正所谓“英豪不问出处，食物不管尊卑”，或许这也是《风味人世》的理念。