【48812】滋味江西一只板鸭的“三重”滋味
时间: 2024-07-17 15:38:59 | 作者: 煌德鲜生系列
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央广网遂川12月28日音讯(记者邓玉玲 通讯员杨唐达 肖初生 刘祖刚)您或许尝过北京烤鸭、南京盐水鸭、安徽无为熏鸭、南宁烧鸭、四川邛来周鸭子的滋味,那是老祖宗留给咱们舌尖上的甘旨,才智与制造技巧的结晶。
在素有“我国板鸭之乡”之称的江西省遂川县,制造前史悠远持久,产业链上也活泼着不计其数的人,一辈辈接棒传承进步,现在,这种俗称“泡腌”的甘旨,日益散发出不同寻常的“三重”滋味。
走进坐落枚江镇园岭村板鸭产业园的板鸭厂,一股醇香的滋味直钻鼻腔,影响味蕾。11月下旬起接连近一个月的艳阳高照,让暴晒架上的只只板鸭金黄剔透,泛着光泽,令人垂涎。一旁,师傅们正将另一批腌制、定型好的鸭子暴晒上架;车间内,工人正在对暴晾干的板鸭修整、打包……车间表里一片繁忙现象。
这家集育肥、加工、出售为一体的企业,在方针助力下,年加工20-30万只,还包含鸭胗、鸭心、鸭肠等副产品。
从旧日挑着箩筐步行7天到广东南雄一带叫卖,到批发给经销商推销、进超市、特产店,再到键盘轻敲,微信转账,快递发货,小小板鸭“飞”出山区小县,“走”向全国、远销海外,成了年味中的“香饽饽”。
“遂川板鸭历经百年锻炼,工艺卓著,质量优秀,文明神韵十足。”有30多年板鸭制造经历的包秋根说。他饶有兴趣介绍:21世纪初,他从自己和妻子姓名中各取一个字,注册了板鸭品牌。
最让包秋根引以为傲的是,招引回头客,他采纳先体会后购买的形式,在遂川首推鸭全席。除主打清蒸外,鸭肠、鸭胗、鸭附件等部位,被红烧、清炖成林林总总的甘旨,让人恋恋不舍,对板鸭这种美食愈加沉迷。
“茶有文明,酒有文明,种田有农耕文明,板鸭也应有文明。2020年,我出资16000元,制造了8分钟的宣扬推介片,这在全县同行中,算头一个。不少人曾主张还可深度发掘,并出了不少金点子。”包秋根说。现在,厂内建了文明墙,以文字、图片方法,将经久不衰的制造前史、工艺展示出来。
正因对品牌的固执寻求,让包秋根“金点子”频出,板鸭每只重0.6-0.7千克,虽已经是耐寄存的真空包装,但小家庭一顿饭吃完有难度,隔餐后色香味又剧减。他灵机一动,推出“切片”板鸭,切下最精华的部位独自包装,随吃随拆随洗,方便快捷,一投放市场,即成抢手货,深受80后、90后、00后等年青集体追捧;又推出“四件套”,内含板鸭、鸭胗、鸭心等附件,微信咨询志愿,暂时组合打包发货……
“春节前是黄金档,用来奉送亲朋、同学,线上、线下订单不断,这离不开农业乡村等各部门接二连三协助。”
“山货”出山通道打通了。“现在没有中间环节,直接经过政府单位找到客户销货,带火了遂川板鸭。”包秋根感谢说。
在遂川,以往春节,不论桌上有多少甘旨佳肴,板鸭是家家户户餐桌上必备,那才叫春节。跟着生活水平的进步和冷库、烤箱、真空包装等科学技能手段运用,一年到头都能吃上这种珍馐甘旨。
包秋根的鸭苗基地坐落吉安县,散养在千家万户,水面3000余亩,然后,再运回厂里养殖区会集喂食数月,他运用了一种塑料网格悬空养殖法,让鸭子离别腥臊、湿润的稻草窝,住上枯燥卫生的VIP。
在厂区,科学技能手段无处不在。以往手艺作坊时代,每名熟练工一天宰杀、脱毛不过20余只,有了板鸭专用脱毛机,一天能达200余只,功率进步10倍;为契合顾客腌制品低钠的要求,包秋根在车间内摆了9个大桶,顺次浸泡,稀释盐分。
而让包秋根最叹服的,莫过于科技模仿气候的技能。曾经,祖祖辈辈探索出一套“看天吃饭”的经历。立冬后,紧盯暖阳和北风并存的气候,那是制造的绝佳机遇。可一遇暖阳和接连阴雨,则导致板鸭发臭、霉变,成箱成箱板鸭被埋葬、倾倒,抗危险才能很低。再到后来,各个板鸭厂都砌筑炕床,选择一名经历比较丰富的工人烧炕,是非倒置辛苦不说,还常常因温度火候极难把控,导致受热不均,口感差异化严峻。
现在,一款经过焚烧电阻丝生热,电扇鼓风的烘干设备被运用,工人不间断抬进炕床,汗流浃背的日子一去不复返,几百只板鸭一次性被推动库,功率大幅度进步;另一套冷风机,则模仿北风。热烘冷吹替换重复,将板鸭中的香味“拔”出,质量得到进步,工人们干活的舒适度、满意度也倍增。
留住乡愁、留住文明,遂川板鸭不仅是一种年味特产,更是一种文明符号。包秋根说,他力求新上流水生产线,进步加工才能,把“我国板鸭之乡”金字招牌擦得更亮,让小小的鸭子漂洋过海……
您或许尝过北京烤鸭、南京盐水鸭、安徽无为熏鸭、南宁烧鸭、四川邛来周鸭子的滋味,那是老祖宗留给咱们舌尖上的甘旨,才智与制造技巧的结晶。