【48812】滋味江西一只板鸭的“三重”滋味

　　央广网遂川12月28日音讯（记者邓玉玲 通讯员杨唐达 肖初生 刘祖刚）您或许尝过北京烤鸭、南京盐水鸭、安徽无为熏鸭、南宁烧鸭、四川邛来周鸭子的滋味，那是老祖宗留给咱们舌尖上的甘旨，才智与制造技巧的结晶。

　　在素有“我国板鸭之乡”之称的江西省遂川县，制造前史悠远持久，产业链上也活泼着不计其数的人，一辈辈接棒传承进步，现在，这种俗称“泡腌”的甘旨，日益散发出不同寻常的“三重”滋味。

　　走进坐落枚江镇园岭村板鸭产业园的板鸭厂，一股醇香的滋味直钻鼻腔，影响味蕾。11月下旬起接连近一个月的艳阳高照，让暴晒架上的只只板鸭金黄剔透，泛着光泽，令人垂涎。一旁，师傅们正将另一批腌制、定型好的鸭子暴晒上架；车间内，工人正在对暴晾干的板鸭修整、打包……车间表里一片繁忙现象。

　　这家集育肥、加工、出售为一体的企业，在方针助力下，年加工20-30万只，还包含鸭胗、鸭心、鸭肠等副产品。

　　从旧日挑着箩筐步行7天到广东南雄一带叫卖，到批发给经销商推销、进超市、特产店，再到键盘轻敲，微信转账，快递发货，小小板鸭“飞”出山区小县，“走”向全国、远销海外，成了年味中的“香饽饽”。

　　“遂川板鸭历经百年锻炼，工艺卓著，质量优秀，文明神韵十足。”有30多年板鸭制造经历的包秋根说。他饶有兴趣介绍：21世纪初，他从自己和妻子姓名中各取一个字，注册了板鸭品牌。

　　最让包秋根引以为傲的是，招引回头客，他采纳先体会后购买的形式，在遂川首推鸭全席。除主打清蒸外，鸭肠、鸭胗、鸭附件等部位，被红烧、清炖成林林总总的甘旨，让人恋恋不舍，对板鸭这种美食愈加沉迷。

　　“茶有文明，酒有文明，种田有农耕文明，板鸭也应有文明。2020年，我出资16000元，制造了8分钟的宣扬推介片，这在全县同行中，算头一个。不少人曾主张还可深度发掘，并出了不少金点子。”包秋根说。现在，厂内建了文明墙，以文字、图片方法，将经久不衰的制造前史、工艺展示出来。

　　正因对品牌的固执寻求，让包秋根“金点子”频出，板鸭每只重0.6-0.7千克，虽已经是耐寄存的真空包装，但小家庭一顿饭吃完有难度，隔餐后色香味又剧减。他灵机一动，推出“切片”板鸭，切下最精华的部位独自包装，随吃随拆随洗，方便快捷，一投放市场，即成抢手货，深受80后、90后、00后等年青集体追捧；又推出“四件套”，内含板鸭、鸭胗、鸭心等附件，微信咨询志愿，暂时组合打包发货……

　　“春节前是黄金档，用来奉送亲朋、同学，线上、线下订单不断，这离不开农业乡村等各部门接二连三协助。”

　　“山货”出山通道打通了。“现在没有中间环节，直接经过政府单位找到客户销货，带火了遂川板鸭。”包秋根感谢说。

　　在遂川，以往春节，不论桌上有多少甘旨佳肴，板鸭是家家户户餐桌上必备，那才叫春节。跟着生活水平的进步和冷库、烤箱、真空包装等科学技能手段运用，一年到头都能吃上这种珍馐甘旨。

　　包秋根的鸭苗基地坐落吉安县，散养在千家万户，水面3000余亩，然后，再运回厂里养殖区会集喂食数月，他运用了一种塑料网格悬空养殖法，让鸭子离别腥臊、湿润的稻草窝，住上枯燥卫生的VIP。

　　在厂区，科学技能手段无处不在。以往手艺作坊时代，每名熟练工一天宰杀、脱毛不过20余只，有了板鸭专用脱毛机，一天能达200余只，功率进步10倍；为契合顾客腌制品低钠的要求，包秋根在车间内摆了9个大桶，顺次浸泡，稀释盐分。

　　而让包秋根最叹服的，莫过于科技模仿气候的技能。曾经，祖祖辈辈探索出一套“看天吃饭”的经历。立冬后，紧盯暖阳和北风并存的气候，那是制造的绝佳机遇。可一遇暖阳和接连阴雨，则导致板鸭发臭、霉变，成箱成箱板鸭被埋葬、倾倒，抗危险才能很低。再到后来，各个板鸭厂都砌筑炕床，选择一名经历比较丰富的工人烧炕，是非倒置辛苦不说，还常常因温度火候极难把控，导致受热不均，口感差异化严峻。

　　现在，一款经过焚烧电阻丝生热，电扇鼓风的烘干设备被运用，工人不间断抬进炕床，汗流浃背的日子一去不复返，几百只板鸭一次性被推动库，功率大幅度进步；另一套冷风机，则模仿北风。热烘冷吹替换重复，将板鸭中的香味“拔”出，质量得到进步，工人们干活的舒适度、满意度也倍增。

　　留住乡愁、留住文明，遂川板鸭不仅是一种年味特产，更是一种文明符号。包秋根说，他力求新上流水生产线，进步加工才能，把“我国板鸭之乡”金字招牌擦得更亮，让小小的鸭子漂洋过海……

　　您或许尝过北京烤鸭、南京盐水鸭、安徽无为熏鸭、南宁烧鸭、四川邛来周鸭子的滋味，那是老祖宗留给咱们舌尖上的甘旨，才智与制造技巧的结晶。