【48812】腊味香 酱味浓
时间: 2024-05-18 16:50:42 | 作者: 乐鱼官网入口
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没试过江南腊肉的，无妨先来一个“腊味合蒸”。酱鸭、烟肉、酱肉、风鸡一扫而光，咸香浓郁，酱味甜美，肉质香酥而不油腻，配上黄酒一同吃滋味更显香浓。
广式腊味向来是老广们的秋冬独爱。其实江南人也有吃腊味的传统，秋冬将至，便是江南人家家户户风干腊味的好时节。阳光温暖地铺洒在青石板路上，空气里滋润着醇浓的黄酒气味，斑斓的老墙上、褪色的木门、民居的廊上都挂满了鱼干、腊肉、风鸡，门上倒贴着鲜红的“福”字，构成了一幅典型的冬日水乡景致。
据“流金岁月”的大厨介绍，江南的腊味，自有其共同的风味，主要是腌制的资料和做法不同。江南腊味以腌晾办法精制而成，先腌后晾、再复卤，重复三次，再以木屑熏肉，香气四溢。
酱汁概不加酱油，而是用煮肉的老汤加花椒、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒等旺火烧开，再用文火收汁制得，其间必不可少的是黄蜜酱，可以使肉更添清甜，也是江南腊肉的风味地点。
没试过江南腊肉的，无妨先来一个“腊味合蒸”。酱鸭、烟肉、酱肉、风鸡一扫而光，咸香浓郁，酱味甜美，肉质香酥而不油腻，配上黄酒一同吃滋味更显香浓。
除了蒸之外，江南腊味还能用来炒、煮汤、煮饭等，常常调配红薯、芋头、萝卜、干笋的食材来煮，如“扬州干笋蒸风鸡”，便是淮扬冬令的特色菜，选用江南农家放养的草母鸡，用花椒香料和花雕酒腌制再风干，配上扬州干丝和干笋一同蒸，非常惹味。