【48812】桂林市临桂区会仙镇旧村板鸭香味浓
时间: 2024-06-05 09:33:26 | 作者: 乐鱼官网入口
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2016年12月30日，暖阳作伴。从桂林市区沿桂阳公路驱车往南，再折向西，便来到临桂区会仙镇旧村。
一到旧村，记者便闻到一股年的滋味——公路两旁板鸭摊子一个接着一个，一串串伸长脖子的板鸭等候它们的买主，阳光下金黄透亮。
旧村制造板鸭已有200多年的前史，可以说是家家户户都会做板鸭。曾经乡民仅仅做着当年货自己吃，从上世纪80年代开端，渐渐的变多的人做板鸭拿去卖，才逐步形成了工业。
“不是这家，下面那家。”路旁边泊车停步的，图的是便利，随手就捎带了，真实的门客会拐进村里，直奔农家。
因是传统手艺制造，各家自有共同的腌制秘方，风味又稍有不同，因而门客便有了他心中的菜——买板鸭，非那家不行。
走进旧村一傅姓乡民的屋里，男主人在客厅忙着填快递单，几名妇女则在后院围着鸭子转，拔毛、上板、暴晒……走到房顶，更是似乎置身鸭的国际，一排排竹竿上挂着鸭身、鸭脚、鸭肾、鸭肠……层层叠叠，蔚为壮观。女主人介绍，到了晒板鸭的时节，她们最忙的时分，会从早上6时一向干到晚上12时。
传统的旧村板鸭都是选用老鸭。稻谷鸭和草籽鸭，经开膛、腌制、上板、整形等杂乱工序，暴晒半月左右，一只正宗的旧村板鸭就做好了。由所以老鸭，食用时要用高压锅隔水蒸20分钟左右，才干蒸出那股腊味的醇香，也便于啃食。板鸭可直接蒸食，也可将蒸好的切块配以辣椒、蒜苗、冬笋等回锅，味香色美，油而不腻，食后耐人寻味。
现在旧村也有用子鸭来做板鸭。子鸭肉质松懈，没有老鸭那样紧致，但食用便利，不需要用高压锅蒸，价格也只要老鸭的一半左右。
除了供给传统的年货商场和这些寻味而来的门客，旧村板鸭现在也走上了电商之路。
当地干部介绍，旧村现在有20户“板鸭专业户”，家家都用微信出售，微信出售占出售总量的1/3，据估计本年的出售总量在26万只左右，出售额超千万元。”