腊板鸭怎么制作

  在老家给朋友带的辣板鸭都说不知道如何做，今天教程来了，快来跟着做吧！先取一只板鸭，用刀切开，再切成小块。 把切好的板鸭放入深一点的盆里，接着加入清水浸泡两个小时。泡好的板鸭先焯水， 水开煮一会捞出备用。锅里加葱姜、干辣椒爆香，接着倒入焯过水的板鸭，直至炒至肉质变黄即可。 接着加入适量开水，开大火煮开后撇去浮沫，转小火盖盖焖煮二十分钟。二十分钟后，我们再 加入自己最喜欢的配菜，配菜熟透了就可以放调料了。板鸭是腌制过的，所以盐要少加一点， 出锅前撒上少许蒜苗就可以了。开吃吧，咸香味美，吃一次就再也忘不掉了。

  板鸭先用清水浸泡十分钟，切掉鸭皮，咸去骚味。蒸锅上铺上生姜去腥，盖上锅盖，大火蒸二十分钟。二十分钟到了， 享受美味吧！

  很多人问我板鸭可以当证休闲零食吃吗？今天我们来复制他的做法。不了解什么是我们赣南板鸭的朋友可以去我橱窗了解一下。 板鸭稍微给大家过一下水，冲洗干净，然后我们起锅烧油，下入我们过好水的板鸭，这个板鸭一定要给它变香，把它的骨头给它变熟变脆，这样吃起来才非常的香，而且没有水分也好。泡沫 炒好以后，我们下入姜末，蒜末可以多来点，继续给他翻炒。最后我们下入辣椒干，一定要小火给他炒，否则会烧掉啊。我们这样炒出来的辣椒绝对能把沙碗放的。最后调入点味精，鸡精，不需要放盐。最后淋入我们的灵魂米酒，再翻炒个几十下就可以。

  今个又是腊板鸭炖小锅，香的很。看见鸭子晒的直汤油，爱吃鸭腿的提前剁一个，这晒的红芋的都剁好了。放盆里面先泡上一会， 然后凉水下锅，加上料酒，姜片焯好水来，捞起来洗干净，控干水分。再到锅里面多煸炒一会，把里面的辣油炒出来，炒的吱吱冒油，像这样焦黄焦黄的都可以了。再放上姜片和干辣椒，给它炒出香味。 倒上适量的开水，盖上锅盖，先焖上二十分钟。准备点各自爱吃的配菜。我这是青萝卜和芋头。时间到了，打开锅盖都闻到香喷的。把炖好的鸭子盛上来，开小火 再把萝卜炖熟，这香味真是多远都闻着嘞。再加上泡好的红薯粉皮，做上适量的胡椒粉和鸡精，最后撒上迷人的小葱段，这粉皮子是一口一个不学。来，我先来涮个辣鸭腿，觉得不错的，家人们也安排起来吧。

  风急板鸭一到过年的时候，俺们都爱吃这些辣货。这道菜还是我在北京出差的时候做的。辣鸭子用温水泡三个小时之后，多洗几遍后剁成大小均匀的块， 把块倒匀蘸去，有意思。拿货必须得焯水，多焯一会，加点料酒，然后捞出来洗干净，不然咸的好吸引。给辣鸭子。都倒到锅里头。炒的麻鸭子吱吱冒油，一定得耐心多炒一会。下入姜片、 辣椒壳子和麻椒，喷入黄酒去腥。烤死亡。拍了，炒到油都出来了。加入没过食材的清水，中小火熬半个小时左右，摁一点好啃鸡。随后再下入水萝卜， 继续炖煮十五分钟。临鸟起锅前，鸡粉、胡椒粉调味。这也是上层有名的一道菜。

  粘液贩子拉板鸭，家家户户都爱做，一年一到的吃拉货的季节。板鸭找温热水给它泡一会，再把上面的粘旋洗掉。处理干净后给它剁成大小均匀的形状， 尽量剁匀，蘸一点比较好看，也比较好熟。把剁好的腊半夜放到锅里面，用水给他炒一下子，去除多余的盐分。 水开后焯个三分钟左右，捞出来清理洗涤干净。另起锅烧猪油，炸香姜片，半个八角， 倒入辣扁嘴子。炒制的时候居家火尽量开大一点，把它的表皮全部炸香，放入适量的辣椒壳，加入适量的滚水，这个辣味特别香。碗入一个葱八子，少半勺胡椒粉， 中小火炖半个小时左右，再下入切好的萝卜块，翘起来的萝卜鸡蛋，往底下焯一炒，再炖十五分钟左右，拿货就是香。

  今天教大家制作一个板鸭的干腌料和板鸭的详细操作的过程。视频有点长，请各位耐心看完，家用赏友都可以。这是我们应该用到的香料，都是家里店里常备的香料，无需过于复杂，在精不在多。 香料提前配置好后粉碎备用。具体的比例我会打在视频末端。盐加入葱花，小火炒至 炒至葱花微干的时候关火。加入白糖， 翻拌花椒，面料、粉 料，盐，炒制好后放置一夜备用。 走我们压鸭子了！

  这个季节做的板鸭才是最好吃的，你们知道为啥吗？大家好，我是宝厨。进而板鸭历史悠远长久，是我们当地的一道传统名菜，也是地标性的一道美食。 今天分享给大家。市场买回来的全黄鸭洗干净，我们在鸭子中鼓的两边轻轻的砍上一刀，注意别砍破皮了。 我们这边是一两的盐和少许的味精，可以腌制三斤半到四斤的鸭子。把盐均匀的涂抹在鸭子的里里外外。 在这里大家注意一下，脖子是这样阴的，把鸭脖子的皮往上拉，然后在脖子的里面我们再撒上一层的盐腌制一下，然后把鸭脖子的皮放匀。我们在鸭子嘴巴里面也要撒上少许的盐巴腌制一下。在鸭肉比较厚的 地方我们要多抹上一点盐。在鸭子的背面我们同样均匀的抹上一层的盐。在鸭腿比较厚的地方我们要多抹上点盐。鸭子腌制好后，我们放置八到十个小时， 今天一口气我做了两只。八个小时后我们的鸭子已经腌制好了。接下来我们要用竹片把鸭子撑开，用竹片撑开主要是方便晾晒和风干， 鸭子的挺胸也跟着视频像这样撑开。再把鸭子翻过来，鸭子的背面我们再拿个竹片像视频中这样撑开就可以了。 接下来我们用一条干净的绳子从鸭子的鼻孔穿出来，绑上一个结。接下来我们把鸭子放到阳台晾晒五到七天。看这是分干了一个星期 的鸭子，干度刚刚好，看脖子有三到四级的骨头可看见。我们把分刚好的鸭子图片取下来，然后用清水清理洗涤干净， 起锅开火。水开后，我们把鸭子放到蒸笼上面，隔水蒸二十分钟。时间到，我们打开锅盖，哇，好香啊，隔着屏幕都闻到了香味。再用筷子在大腿上刺上一个洞，轻轻的挤压，假如没有血水的话，说明鸭子熟了。把鸭子起锅， 鸭子晾凉后，我们把鸭子拿来砍成小块，把鸭头砍下，再把鸭子对半切开。一只不够吃，我们今天先吃一半。 鸭子怎么砍，大家习惯就好。我是先把鸭子砍的大块，再把鸭子砍成小块，把鸭脖子，鸭翅，鸭爪放在盘子的底下，再把鸭肉 平整的摆在房子的上面。做的不好，仅供参考。如果您刚好喜欢的话，给我个免费的小爱心支持一下，谢谢。再把两个腿摆在最上面， 这样我们的鸭子就装满。好了。接下来我们要来做板鸭酒，锅中下入自家酿的红酒，再来点蒜末均匀搅拌，下入少水的味精， 再下入香麻油，再下入胡椒粉，搅拌均匀。汤汁烧开后关火。接下来把板鸭酒均匀的淋在板鸭的上面。 金鹅板鸭是中国四大板鸭之一，它味美分为独特，这就是无任何防腐剂和添加剂的纯天然金鹅板鸭，你们喜欢吗？好了，今天视频就到这里了，感谢您的观看，咱们下期见。

  嗨，大家新年好，我是佳佳，回到老家过年的这几天天气都非常好，特别的适合晒辣味，今天又跟着老妈一起做了两只辣鸭，鸭子都是老爸老妈自己养的，每一只都非常的生猛， 跟老妈抓了半天才抓了两只新土鸭，你看多肥，老妈称了一下，每一只都有六斤多。接下来就是烧开水了，农家土灶烧起来就是快 水开泡鸭子，拔鸭毛，清理内脏，今天的鸭子特别好清理，没 什么细腻的绒毛，一会就清理好了。在鸭子的脚上系一根绳子，挂起来晾一两个小时左右，晾干水分。 这样一个时间段把盐炒一下，锅里放三百克食盐，中小火先炒一下， 再加入适量的花椒和大料，继续翻炒，炒到香味都出来了。关火，稍微放凉一下， 把已经晾干的鸭子取下来，再把刚刚炒好的盐倒一点上去，均匀的涂抹在鸭子的全身， 特别是鸭子的肚子里面，需要多涂抹一些。 全部磨好以后盖上盖子腌制一天，第二天一早太阳一出来就可以拿出来晾晒了，尽量挂在通风有太阳晒到的地方， 再用几根木棍把鸭子的腹部撑开，这样晒的更加均匀一些， 天气比较好的话，晒上半个月就差不多了。这一只是之前晒好的，老远就能闻到非常浓郁的咸香味。喜欢吃辣鸭的话你也试试吧！喜欢我的视频记得关注我，祝大家新年快乐，拜拜！

  十五块钱一只的辣鸭大家吃过没有？今天大厨教你好吃做法。将辣鸭放入冷水中浸泡十二小时，这样能有效的去除咸味。 再来准备两斤莲藕，刨去外皮那样。莲藕是湖北的一道特色菜，在冬天特别受欢迎。将莲藕改刀切成条状。选藕的话要选择那种粉藕。切好的莲藕放入水中浸泡，防止氧化变黑。 再将泡好的辣鸭剁成小块。辣鸭的话一定一定要给它浸泡，不然吃起来的时候会很咸。 再来切点生姜片，抓一点干辣椒，花椒。所有食材准备好，下面开始烹饪。 锅中加水，将那鸭倒入锅中焯水，这样能有效的去除异味和咸味。煮开后将它捞出洗净。 锅中给油，油热后将辣鸭倒入锅中，把辣鸭水分给炒干。 炒干炒香后下入生姜和辣椒，一定要把里面的肥油给炒出来， 喷一点料酒去腥。翻炒几下后再加入适量的清水，大火给它烧开。将藕倒入高压锅中， 汤共煮奶白色，加鸡精、味精、胡椒来调味。再将煮好的辣鸭放入高压锅中， 看到没有，这个汤是不是特别的浓，呈奶白色。这个就是火候的问题，吵架后大火公主就能达到这种效果。然后给他盖上锅盖。今天用的是高压锅，简单快捷又方便。 开最大火给它烧开高压锅，上汽六分钟关火。等这个气绝对没时，再接去高压阀，一道香喷喷的，那样焖藕就做好了。这道菜是不是感觉特别的简单，既能吃肉又能喝汤，喜欢的朋友可以试试。

  这个酱板鸭大家都爱吃，但是很多朋友都是出去买，今天给大家伙儿一起来分享个简单的做法，做法比烧开水还要简单。菜场捡回来的大公鸭，先把肥肉撕下来，去掉，里里外外都给它清理洗涤干净， 挂起来。先把水分晾干再来腌制。准备几包四川的老品牌好人家腊肉酱肉调料。腊肉酱肉一样做一半，因为鸭子有骨头，一包调料做七斤鸭子， 他还可以做酱鸡鸭鱼猪牛羊所有肉菜。这是大厨按照比例搭配好了的，其他什么调料都不用再放了。我们很多喜欢吃又不会做的邻居都是在用他，这样也不需要过多的担心掌握不好比例而浪费了肉。 把鸭子里里外外都均匀的涂抹上调料，转到小点的盆子里面，盖上盖子腌制四到五天，中途翻两次，让鸭肉入味均匀。腌制好的鸭肉，用开水从上 到下领几票开水，这样能把多余的料渣淋掉，还能收干。水器用挂钩挂起来，放阴凉通风处，里面用牙签撑开，会干的比较快。晾晒大约十天左右。把水分晾干， 挂的越久会越香。想吃的时候取下来剁小，快点上锅蒸熟，把门窗关好就可以开吃了。马上又要过年了，喜欢的赶紧做起来吧。

  今天我们教大家制作一个四川特色板鸭，干腌走起。我们在腌这个鸭子之前，除了刚才把那个筋膜扯了过后了，然后我们要把这个骨头也要掰一下，听到没有，然后脚也是硬的， 因为这样呢，对我们后期整形，他就是一个平整的。那现在我们开始腌制哈。我们腌制的时候先放这一个地区，而且先把两边放了锁骨这一个位置一定要多放一点，如果盐乱撒的话，这样一个时间段 就会不均匀，然后你也不了解什么地方淹了，啥地方没有淹，然后就容易错乱，所以说我们要一边一边的淹着走，然后我们淹到这个脖子这一个地区的时候，一定要用手把它翻一下， 轻轻的撒，一定要到位。这撒完过后了，然后用手轻轻的再摸一下，一定腌完，心要细一点，盐要放到位，然后慢慢找到感觉，这一面腌完过后了，然后我们再腌这一面，这一面腌的时候也是同样道理，把它 平铺开，先腌厚实的地方，胸脯两边的撒，边撒边搓，然后剥这一个地区撒一点，不需要过多了， 腿部的时候稍微多擦一点，擦了过后多搓一下。然后还有一个就是我们翅膀，这个翅膀这一个地区一定要摸一下啊，要不然的话时间久了，长了过后他容易变质哈。然后再一个就是我们脖子用手沾一点盐，然后这样抹一下刀口这一个位置 放一点压头里面，然后我们这样就腌完了。腌完了过后了，一定要去检查一下，看有没有没有到位的地方，这样一个时间段没有到位的话，我们再再给他补一点，如果有的话就不需要了哈。

  客家制作板鸭技术全教程， 今天请来原大鱼板鸭厂退休老师傅亲手教我们怎样做板鸭。把鸭子肚皮先剥开，头脚切掉一半，用刀走线。切骨法，把周围小骨切除，不要伤到鸭皮。 把里面腿骨压迫一下，把内骨放在鸭排骨里面， 这首用的是缩骨弓。把鸭坯子定好板鸭形来。 经过几次 定型方法，板鸭形状基本定型好了。用炒好冷却的点盐，反复用手来擦洗鸭子全身。 现在是秋冬交替季节，鸭子盐多一点，擦在鸭子身上，鸭子全身多抹些盐，不用留死角。头部和颈椎部多擦一点盐，好入味。 老师傅手法就是不一样，人家是专业做板鸭的师傅。 鸭子擦好盐，放在干净的盆中腌制，最少要二十四个小时之后。经过一天一夜腌制后，把鸭子盐水洗干净，用 用漂洗法，用小水漂盐水二十分钟，这样做的板鸭才不会好咸。 用水漂洗二十分钟后，盐味基本能了。捞起把水分控干，准备晒至板鸭了。 把洗好鸭子收起来，用干净的托盘先把鸭子先晒至定型。 把鸭子从背后把腿骨拆一下，把鸭子定好型，在托盘上定型好。 这样制作板鸭形状基本定好型。让鸭皮先晒太阳二个小时，把皮水 分晒干。经过几次整理，板鸭坯子才有好的模型。 差不多晒皮二个小时以后，批记本收干水分了。准备一个大碗，把五十度以上的烧酒，四分之一酒加一点水。 把烧酒用干净的帕子擦洗鸭子一遍。这样做预防苍蝇。在板鸭上面 多擦一点酒，鸭子有酒香味，去腐增香。 再把鸭子里皮晒二个小时，把水分控干。 经过几次过程，用绳子把鸭子在左边串好。绳子可以晒太阳了。 晒板鸭先晒有头方向，不用皮，朝太阳晒，这样晒鸭子好，容易黑，不漂亮。这是晒了三天以后的板鸭，效果基本和买的板鸭差不多。 做板鸭一、腌制二、制版型。三、烧酒擦鸭身。用板子把鸭晒定型。最后再大太阳下晒四天。四天以后把鸭子放在通风处阴干十几天就可以了。

  老鸭子哦，手工脱毛破痰，搓盐腌制二十四小时，封板定型，穿麻绳上杠，阳光大晒十五天。你学会了吗？