【48812】新春见识）广西临桂百年“会仙板鸭”飘香新春商场

　　“记住我小时候，爸爸会在新年前用扁担挑着自家做的板鸭去桂林西门集市售卖，早上天不亮就走，晚上才回，每年也就能卖出十来只。后来我大姐骑着自行车去集市卖板鸭，能卖出百来只。现在，咱们家一年能卖四万只板鸭，卡车装箱发往全国各地。”接近新年，家住广西桂林市临桂区会仙镇旧村的白裕隆板鸭第八代传承人白先立，一边繁忙一边说道。

　　旧村是桂林有名的“板鸭村”。前史上，旧村回族民众因不食猪肉，逢年过节均用腊制的方法寄存鸡、鸭，用以新年食用和款待客人。作为旧村乡民逢年过节的传统美食，“会仙板鸭”的制造流程与工艺从清代留存至今已有200余年前史。2012年，会仙回族板鸭制造流程与工艺被列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录。

　　选一只1年以上超越3斤重的麻鸭，通过清洗、拔毛、开膛砍骨、腌制、截边、定型、暴晒、风干等工序，只需15至20天，一只肥而不腻、齿颊留香的“会仙板鸭”就完成了。

　　傅永兴板鸭是旧村板鸭的代表。接近新年，在傅永兴板鸭腊味加工厂里，工人们正繁忙预备着新年板鸭订单的货品。傅永兴板鸭第五代传承人付任杰介绍，新年是板鸭的出售旺季，近年来出售规模不断延伸，销至南宁、柳州、上海和海外。本年新年，加工厂每天要出货2000只板鸭。

　　“我从明理起就和父辈学做板鸭，2001年接手父辈工业的第一年，咱们就卖出1万只板鸭，现在一年最高能卖出10万只。”付任杰说，“咱们正测验开发板鸭的新口味，本年推出的新品桂花板鸭，便是用新鲜的桂花腌制而成，现在现已卖了1000余只，商场反应不错。”

　　从20世纪80年代开端，会仙旧村板鸭便热销我国各地乃至国外。随时代开展，会仙旧村板鸭运用先进的包装保鲜技能，产品远销日本、新加坡、马来西亚等国家。现在旧村共58户人家，有32户在做板鸭，板鸭年销量已达40万只，产量2000余万元人民币，已成为当地的支柱工业。(完)

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