【48812】遂川板鸭 -东方烟草网

　　“板鸭香，板鸭甜，欢欢喜喜过大年。”在素有“我国板鸭之乡”之称的江西省吉安市遂川县，板鸭是家家户户年夜饭餐桌上必备的一道好菜。在大年三十晚上，端上一盘热腾腾、香馥馥的板鸭，那才是真实的春节。

　　当北风送来冬的气味，在遂川，简直家家户户的窗前都挂着板鸭。板鸭出产加工是遂川县千百年来的传统产业，“家家养活鸭，户户做板鸭”是遂川老百姓的日子描写。

　　遂川板鸭需选吉安本地所产的红毛鸭为质料，通过腌制、烘焙、风干等传统工艺加工而成。制造好的板鸭外形如月琴，色香味齐全，有“腊味之王”的美誉。

　　在我的回忆中，每年腊月，家中总有一段时间热闹非凡。母亲在厨房里忙着制造板鸭，父亲则帮助烧火。农家小院里炊烟袅袅，火光映照在爸爸妈妈的脸庞上。我站在一旁，虽然插不上手，但心中充满了暖意和对春节的巴望。

　　遂川板鸭的腌制、烘焙和风干是一个绵长的进程。冬日里，屋内炉火熊熊，一家人围坐在炉火旁，品味着家园的美食，聊着家常，其乐融融。而窗外的北风中，那挂在窗前的遂川板鸭，正悄悄地褪去了水分，增添了风味。

　　遂川板鸭吃法多样，可清蒸、爆炒，也能够煨汤。家园人最喜欢做的是清蒸板鸭，这能够最大极限地保存板鸭的原味。要制造清蒸板鸭，需求先将板鸭用开水烫一遍，使鸭肉变得更紧致。随后，将板鸭肉切成片放入陶瓷碗中，再放入锅中，用大火蒸一刻钟左右。待锅中的水开了，板鸭浓郁的香味便跟着热气四处充满，影响着一家人的味蕾。清蒸板鸭出锅后，母亲会快速在上面撒上一把葱花。碧绿的葱花和晶莹剔透的鸭皮相辅相成，令人赏心悦目。但我往往顾不得赏识便抢先夹起一块鸭肉放入口中，鸭肉松软，鸭皮嚼劲十足，让人骑虎难下。

　　吃不惯清蒸的做法，也能够辣炒板鸭。母亲会将板鸭蒸熟之后，将蒜末、姜丝和辣椒段倒入锅中爆香，然后再将切好的板鸭肉倒入锅中一同爆炒，炒熟后即可出锅。做这道菜时，辣椒需选用晒好的干辣椒或皮薄的青椒，这样炒制的风味最佳，还能削减板鸭的油腻感。

　　板鸭也可做汤。将板鸭用开水泡一瞬间，去除外表剩余的盐，把鸭肉切碎放入汤锅，加水小火煮半小时，待汤色变成乳白色后，一道鲜美的板鸭汤便可出锅了。假如觉得吃起来单调，还可在汤内加腐竹、莲藕或白萝卜，吃起来滋味愈加鲜美。

　　现在在遂川，有许多专门制造板鸭的作坊和工厂，每年出产很多的板鸭销往全国各地。板鸭加工现已成了吉安的特色产业。遂川板鸭的制造技艺也被列为省级非物质文明遗产，得到了很好的维护和传承。跟着真空包装、冷链运送等科学技术手段的使用，板鸭现已不是仅能在冬天享受的美食，人们一年到头都能吃上这道美食。

　　浓浓家园味，一口解乡愁。亲朋集会，蒸上一只板鸭；走亲访友，送上两只板鸭。小小的鸭子，成了遂川饮食文明的一张手刺。留住乡愁、留住文明，遂川板鸭不仅是一种美食，更是一种情感寄予。它代表着家园的风土人情，承载着儿时的回忆与欢喜。每一次品味遂川板鸭，都像是在与曩昔对话，与亲人重逢。不管身在何处，不管年月怎么变迁，那了解的板鸭香气，总能让我想起故土。