【48812】安化“湖湘肴”：一年四季做腊肉腊味香飘店千家

　　“这是盐的滋味、山的滋味、风的滋味、阳光的滋味，也是时刻的滋味、情面的滋味……”央视美食纪录片《舌尖上的我国》这样描绘国人爱吃的腊肉。8月10日，记者来到安化县东坪镇木子社区的安化湖湘肴农业开发开展有限责任公司，见证湖湘一味、好菜天成的安化纸包腊肉出产的全进程。柴火冷烟熏出的纸包腊肉色泽金黄、味浓味厚，地道正宗，是令人垂涎欲滴难以抵御的一道美味好菜，也使人感遭到浓郁的历史背景和文明和地方特征。

　　安化湖湘肴农业开发开展有限责任公司是湖南智辰农业科技有限公司的子公司，成立于2020年，专心安化腊制品研制。湖南智辰公司董事长黄建造从小脱离家园安化学厨艺，到全国闻名餐饮连锁企业厨师长，到自己兴办企业，“最难忘掉家园味”的他回安化，创立了主打安化纸包腊肉的品牌“湖湘肴”。

　　传统腊肉一般是冬季的冬至时节做。走进湖湘肴农业的出产车间，几名工人师傅正在切割五花肉。“咱们建成了简直相同当地冬至时节温度、湿度的腊肉腌制车间，一年四季都可做腊肉。”湖湘肴农业出产负责人周楠和记者说，“咱们腌制腊肉除了加盐外，什么都不加。做五花腊肉，一般腌制7天左右即可拿去熏烤。”

　　在烘烤车间，100个6米高的熏烤房一字排开，每个烤房分左右两个门，一次可熏2500公斤。周楠介绍，腌制好的腊肉拿到这儿要熏烤3个月。每天白日用山茶树和杜仲、厚朴树等杂木烧火熏六七个小时，晚上熄火，让腊肉有一个受热、降温、冷却和天然发酵的进程，与村庄农家熏炕腊肉的进程相同。

　　在要熏制的每块腊肉外面为何都要包裹着一层皮纸?黄建造说，一次，他父亲把用报纸包着熏制的腊肉捎给在外作业的黄建造，这腊肉不只看比较传统的安化腊肉好，吃起来滋味也不错。曾经因为传统安化腊肉烟尘多、色泽黑等，尽管吃起来滋味不错，但一些顾客仍是比较排挤。遭到父亲的启示，黄建造经过重复实验，终究发明晰“纸包熏制法”，即选用当地出产的皮纸将猪肉包裹起来后熏制，使烟尘90%以上得到消除，色泽变得金黄透亮。安化纸包腊肉与传统腊肉比较，经过包裹的纸将尘埃颗粒隔绝在外，并锁住柴火熏香。外表上比传统腊肉更洁净、爽洁。工艺制造上愈加健康，滋味更香，口感更好。得到湘菜大师罗干武、高沉香等人的认可，黄建造被称为“纸包腊肉首创者”。

　　五花三线。蒸好端上桌的纸包五花腊肉切成巴掌大的一块块，一道肥肉一道瘦肉排列成三组，肥瘦相间黄色中带暗红色。夹一块进口，肉质紧实，烟熏咸香，肥而不腻。黄建造说，这是选用生态散养1年以上的当地梅山黑猪熏制的，比一般腊肉更香，口感更好。

　　湖湘肴农业纸包腊肉等优质食材招引了望湘园、田园小镇、厨嫂当家、许大师大蒜炒腊肉等湘菜闻名品牌与之达到终年协作。黄建造说：“公司努力打造安化特征品牌，完成村庄工业复兴。”