【48812】新春走底层 三明沙县：郑湖板鸭“走红史”

　　东南网1月10日讯（本网记者 刘惠萍）接近腊月，驱车进入三明市沙县区郑湖乡界，一阵熏烤板鸭的香味随风入鼻，家家户户开端制造、暴晒板鸭。

　　沙县制造板鸭能够追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的前史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭称为“禽肉之上品”。郑湖乡是沙县板鸭的发源地，尤以杜坑村最为知名。每年立冬后，是杜坑乡民一年之中最繁忙的时分，家家户户忙着赶制板鸭。

　　乡民胡安深是板鸭大户，制造板鸭20多年，开始是自己吃，因工艺好，逐渐做成了生意。

　　本年因为气候影响，制造板鸭的时刻有所推延，近几气候候适合，他和妻子正加班加点忙着赶制，为新年出售旺季做准备。每年冬天，胡安深一般要腌晒了2000余只板鸭，纯收入可达6万元左右。

　　为了让腌制好的板鸭暴晒更充沛，胡安深正忙着用竹条将杀好的鸭子逐个撑开。“坚持传统的‘三晒三烤’工艺，咱们的板鸭做出来都是求过于供，做多少卖多少。”胡安深一边承受东南网记者正常采访，一边利索地暴晒鸭子。

　　郑湖板鸭的制造流程与工艺，至今仍以周朝腊味的古法为根底。上乘的板鸭选用放养的半番鸭或许江西鸭，细心清洗之后涂调料腌制一晚。次日，将腌好的板鸭撑开成平板状暴晒三五天，取下烘烤，然后再暴晒。如此重复三次，一只正宗的郑湖板鸭才完结。经过近20天的“三烤三晒”后做成的板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于寄存，保质期长。

　　传统工艺制造板鸭但是个体力活。每到要制造板鸭的日子，清晨四五点，胡安深夫妻俩就要起床宰杀鸭子，每批次近200只鸭子光拔毛就要花费数个小时。

　　纯手艺制造靠天吃饭，要求农户见机行事。气温低就要多暴晒几天脱干水分再进行烘烤，气温一上升就要削减暴晒时刻，不然简单长虫。“有人嫌费事，一次性晒个够，忧虑长虫，就参加很多的盐，这样做出的板鸭不只口感差，对健康也欠好。”胡安深说道。

　　为了确保板鸭每一个部位都入味，胡安深抛弃省劲的浸泡，坚持用手涂改调料，价值是手经常被辣椒灼伤。烘烤进程也有很大考究，以米糠、茶籽壳、竹炭等为燃料，火力不能太旺也不能太弱，让板鸭熏上独有的米香味。有时气候欠好，有必要抢时刻烤完一切的鸭子，眼睛长时刻受烟熏导致刺痛流泪。

　　这几年，为了更好的进步产值，胡安深连续增加了一些电气化设备，供电部分对线路进行了提高改造，协助他在作坊里建起了冷库，本年他方案再增加一套抽湿设备，坚持传统工艺的一起，将气候影响降到最低，逐渐提高板鸭的质量。

　　板鸭做出大工业。现在，杜坑村近百户常住居民中，有三分之一居民制造板鸭出售，每只板鸭价格80元左右。每年有近10万只板鸭从杜坑村“飞”往全国各地餐桌，年产值可达700多万元。

　　“有的乡民这两个月会特地回来制造板鸭，经过板鸭，村里每个家庭能增收近5万元。”杜坑村党支部书记胡定煊见证了板鸭的“走红”前史。“从前咱们挑着板鸭去县城卖，现在都是早早客户就上门来订走了。要是年前几天来村里，你便是有钱或许也买不到板鸭了，早就被订光啦！”

　　杜坑板鸭是特色工业带动村庄复兴的缩影之一。近年来，环绕做大做强“板鸭经济”的方针，针对板鸭工业高质量发展中家庭作坊运营粗豪、缺资金等显着问题，郑湖乡着力施行板鸭工业提高工程，经过招商引资引入垚香胡记、味香农家等板鸭加工厂9家以及手艺作坊若干家，经过日常标准引导，改动板鸭产品结构单一现状，助推板鸭从传统“裸鸭”向多元化、高的附加价值的产品转化；一起建立郑湖板鸭协会，为板鸭出产大户供给信贷资金担保等服务，助力传统家庭作坊提档晋级；此外，多方筹集资金，建造总投资260万元的郑湖乡板鸭展销一体化归纳中心的一期项目，为提高产品层次和知名度打牢根底。

　　从前，板鸭还仅仅归于郑湖村夫舌尖上的“乡愁”。而现在，则成了这儿村庄复兴的“利器”。据统计，现在全乡每年可加工制造板鸭约100万只，年产值约7000万元，小板鸭编写工业兴隆促复兴的新篇章。