【48812】舌尖上的甘旨——南京盐水鸭的故事

　　“古书院，琉璃塔，玄色缎子咸板鸭”，乍一听，板鸭是否有些方枘圆凿呢？非也，以此窥之，足见鸭子在南京的位置。

　　南京素有“鸭都”之称，虽有些不雅观，却是当之无愧。据统计，南京每年消费的鸭子多达八九千万只，如此巨大的数量，不只满意了南京人的味蕾，一起也孕育出了一大批精于编造的厨师，一碗百年老卤，然后成果了绝无仅有的“南京盐水鸭”。盐水鸭又名桂花鸭，是南京闻名的特产，我国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年前史。

　　南京盐水鸭制造前史悠远持久，积累了丰厚的制造经历。出产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后，桂花怒放时节制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

　　相传明朝时期，明太祖朱元璋建筑南城门时，地基屡次陷落，数年不得建成。此刻便有人宣称，下面藏有吃土石的妖兽，需寻一聚宝盆埋下方可。众所周知，那聚宝盆乃是富甲一方的明朝首富沈万三的宝藏，听说那聚宝盆种金得金，种银得银，当日种下一两金子，次日便长出十两金子来，沈万三怎么肯借？无法朱元璋既是皇帝又是结义大哥，怎敢不借？此外，朱元璋谎报，只借一天，待五更时间，鸡鸣时分，便将聚宝盆偿还。沈万三无法只好相借。不曾想聚宝盆一入南京城，朱元璋便命令一切更夫五更天不许打更，并杀光南京城内一切公鸡母鸡，乃至鸡蛋也有必要摔碎。自此，南京城内大众无鸡可吃，便纷繁开端吃鸭子了。

　　朱元璋将聚宝盆埋在城下之后，将城门取名为“聚宝门”，也便是咱们今天所见到的中华门。

　　后来，明成祖朱棣迁都北京时又把制鸭的秘籍带到北京，通过改进，便有了今天举世闻名的北京烤鸭。

　　到了清朝，南京板鸭又作进献皇氏的贡品，被称作“贡鸭”，此外，还呈现了“官礼板鸭”，在官员之间彼此赠送。至于在一般的南京大众之间，也形成了送鸭的礼俗。

　　看似普普通通的盐水鸭，却是南京人千年食鸭文明的结晶，融入了千千万万个精巧厨匠的心计，融入了生生世世南京大众的才智。